【转贴】白酒不能当料酒

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　　料酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。它还含有氨基
酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味
品之一。用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料
内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，
并起到去腥臭除异味的作用。
　　但白酒不能用来代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，
一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若
用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如
料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。
                        《当代健康报》