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要说做面食,手擀面是我最算拿手的面食之一了,从前是双手费力和面,现在直接单手特别娴熟的和面了。
让我说具体几斤面粉加几两水,我还真说不出,我和面靠手感加水,凭感觉觉得行,一般就可以达到自己想要的柔性。俗话说软面饺子硬面汤,不软不硬的饼最香。我认同这句话的观点,我做手擀面一般会硬一点。具体做法去下:
我简单叙述过程,材料:面粉(我用的水饺粉),少量食用盐,鸡蛋一个,适量水。
第一步,把一个鸡蛋加少量水和一丢丢食用盐,搅拌均匀(按道理只加蛋清我却加全蛋)放入面粉,用手抓均匀,用盆盛水放一边,一边揉一边沾水,一边擦拭盆边上面巴,反复重复揉啊揉,当然也是小体力活,最后手上基本赶紧,面光滑,盆也算赶紧了,完活!
想吃劲道面条,就醒一醒面,十分钟后再揉一揉,再醒一醒,再十分钟后就可以擀面片了。
第二步:将面团压扁扁,用擀面棍滚动压,咋成薄薄大面片,边擀边放面粉,想吃厚的就少压一次,想吃薄的就反复多来回擀压,然后散少许面粉最好是玉米面粉折叠起来不会粘一起。
第三步:切面条,按自己口感爱好切,宽的,窄的如图。
如此这样的面条,煮出来口感不错,好喝劲道!你有没有更有经验的手擀面制作方法。
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