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营养与食品卫生学 1.有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种 A.蔗糖 B.蜂蜜 C.奶粉 D.米粉 E.果汁 2.动物摄入黄曲霉毒素后,体内含量最多的部位是 A.肝脏 B.肾脏 C.血液 D.肌肉 E.胃肠道 3.下列油脂加工方法能有效去除棉酚的是 A.冷榨法 B.浸出法 C.水化法 D.碱炼法 E.加热法 4.目前常用的食品发色剂是 A.苋菜红 B.红曲米 C.亚硫酸铜 D.赤鲜红 E.亚硝酸盐 5.高压灭菌法主要用于哪类食品 A.奶类 B.酒类 C.果汁 D.肉类罐头 E.酱油 6.杂醇油含量高的酒可造成饮酒者 A.双目失明 B.剧烈呕吐 C.共济失调 D.头痛及醉酒 E.人格与行为的改变 7.某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关 A.粗制棉籽油 B.粗制菜籽油 C.粗制的大豆油 D.粗制的葵籽油 E.粗制的花生油 8.某集体食堂100多人一同进餐,同吃了一个猪肉菜的60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便,有的带有脓血或粘液,多数病人有发热现象,有的体温达39℃以上,严重的出现抽搐、惊厥,你认为该食物中毒的病原可能为 A.变形杆菌 B.葡萄球菌肠毒素 C.副溶血性弧菌 D.沙门菌属 E.肉毒梭菌 9.耐热性最强的食物中毒病原是 A.金黄色葡萄球菌 B.沙门菌属 C.链球菌 D.肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢 E.致病性大肠杆菌 10.神经精神型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 E.维生素C 11.肉毒中毒特征性的临床表现为 A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状 E.腹痛 12.当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起S02残留量过高,还可导致馒头中营养成分的破坏,被破坏的营养成分主要是 A.叶酸 B.维生素B1 C.维生素PP D.类胡萝卜素 E.维生素B6 13.河豚鱼食物中毒的发病机制是 A.阻断神经肌肉传导,使神经末梢和中枢神经发生麻痹 B.侵袭胃肠粘膜,导致急性胃肠炎 C.产生肠毒素,导致多脏器损伤 D.抑制呼吸酶,导致组织缺氧 E.产生内毒素,导致体温升高 14.有害金属镉主要蓄积的部位是 A.肝 B.肾 C.大脑 D.心脏 E.骨骼 15.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是 A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.高粱 E.大豆 16.下列关于细菌性食物中毒的治疗,说法错误的是 A.首先应迅速排除毒物,有催吐、洗胃、导泻等方法 B.肉毒素患者应尽早用多价抗肉毒毒素治疗,然后根据毒素分型选用特异抗毒素血清 C.对副溶血性弧菌一般要用抗菌素治疗 D.对于肉毒毒素患者应早期用1:4000高锰酸冲洗胃 E.对于毒肽类毒蕈中毒可用二巯基丙磺酸钠或二巯基丁二酸钠治疗 17.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是 A.极易污染沙门菌 B.且腥味大 C.蛋白酶抑制剂含量高 D.砷污染严重 E.加重美拉德反应 18.着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂,但若不严格按照国家相关标准使用,会导致食品安全方面的问题。“红心鸭蛋事件”是饲料中添加了 A.苋菜红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.苏丹红 E.新红 19.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 A.猪瘟 B.猪水疱病 C.口蹄疫 D.结核 E.猪丹毒 20.具有迟发性神经毒作用的农药是 A.有机磷类 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机砷类 E.有机氯类 21.河豚毒素的毒作用部位为 A.消化系统 B.神经系统 C.血液系统 D.生殖系统 E.循环系统 22.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 A.奶类 B.畜禽肉类 C.海产品 D.粮豆类 E.粮油 23.下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是 A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.大肠埃希菌食物中毒 E.金黄色葡萄球菌食物中毒 24.食物中毒调查询问进餐者什么时间范围内的食谱 A.48小时 B.12小时 C.24小时 D.72小时 E.36小时 25.某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质,这种有毒物质是 A.甲酸 B.杂醇油 C.甲醛 D.氢氰酸 E.甲醇 26.黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关 27.N一亚硝基化合物最主要的毒性是 A.肝毒性 B.致癌性 C.致畸性 D.肾毒性 E.胃肠毒性 28.某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染 A.杂环胺 B.二噁英 C.氯丙醇 D.B(a)P E.丙烯酰胺 29.发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒 A.2小时 B.3小时 C.4小时 D.6小时 E.8小时 30.引起组胺中毒的细菌是 A.肉毒梭菌 B.沙门氏菌 C.葡萄球菌 D.大肠杆菌 E.摩根变形杆菌 31.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素C E.维生素D 32.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 E.过滤 33.细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是 A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.大肠埃希菌食物中毒 E.金黄色葡萄球菌食物中毒 34.超高温瞬间灭菌法的温度为 A.62℃,保持30分钟 B.135℃,保持2秒 C.80~85℃,保持10~15秒 D.75℃,保持15秒 E.125℃,保持2秒 35.塑料的卫生问题主要是因为 A.放射性 B.挥发性 C.不完全聚合的单体 D.混有金属 E.细菌污染 36.某村一家8人,吃了自制的豆酱后,l、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振,之后出现视力模糊、复视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状,但神志清楚,该食物中毒的病原可能是 A.沙门氏菌 B.河豚毒素 C.肉毒毒素 D.葡萄球菌肠毒素 E.副溶血性弧菌 37.皮蛋是人们喜爱的蛋制品,但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染,对消费者的健康构成威胁,这种重金属是 A.铝 B.汞 C.砷 D.铅 E.镉 38.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是 A.伏马菌素 B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.T-2毒素 E.3-硝基丙酸 39.表示食品受粪便近期污染的指示菌是 A.肠杆菌属 B.埃希菌属 C.柠檬酸菌属 D.克雷伯菌属 E.雷极菌属 40.食品中多环芳烃的主要来源是 A.环境污染 B.食品中微生物在一定条件下合成 C.食品在烘烤或熏制时的直接污染 D.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染 E.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成 41.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 A.真菌毒素 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃 E.有害金属 42.下列哪种不是防腐剂 A.苯甲酸及钠盐 B.山梨酸及钾盐 C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酸酯类 E.CO2 43.河豚毒素最主要的毒作用是 A.引起颅神经损害 B.引起中毒性休克 C.引起随意肌进行麻痹 D.引起肾功能急性衰竭 E.以上都不是 44.下列哪种细菌属嗜盐性细菌 A.副溶血性弧菌 B.致病性大肠杆菌 C.变形杆菌 D.肉毒梭茵 E.金黄色葡萄球菌 45.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为 A.肉类及其制品 B.水产品、盐渍食品 C.自制发酵食品或罐头 D.乳和乳制品、剩米 E.豆类及其制品 46.有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品 A.清洁状态尚可 B.耐保藏期限将缩短 C.已经发生**变质 D.可能受到粪便污染 E.可能受到致病菌的污染 47.对于食物中毒的流行病学特点,以下说法错误的是 A.细菌性食物中毒最为多见,其次为化学性食物中毒 B.食物中毒一年均可发生,但以第二、第三季度为高发季节 C.引起食物中毒的食品以动物性食品占多数 D.在植物性食物中毒中,谷与谷制品占首位 E.食物中毒无明显地区性 48.在我国引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品主要是 A.熟肉类 B.乳制品 C.米饭及米粉 D.水果罐头 E.咸鱼 49.B(a)P含量较高的食品是 A.奶酪 B.油脂类 C.熏制食品 D.脱水蔬菜 E.咖啡 50.对黄曲霉毒素最敏感的动物是 A.兔 B.大白鼠 C.雏鸭 D.猪 E.小鼠 51.在环境中不易降解,残留期最长的农药是 A.有机磷 B.拟除虫菊酯 C.有机氯 D.氨基甲酸酯 E.除草剂 52.我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为 A.16 B.20 C.21 D.22 E.30 53.某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有效措施去除毒素 A.用热水清洗原料 B.挑选出霉变的颗粒 C.水化处理 D.碱炼 E.热榨 54.肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是 A.美蓝 B.阿托品 C.硫代硫酸钠 D.二巯基丁二酸钠 E.肾上腺皮质激素 55.以下不属于食物中毒的是 A.黄曲霉毒素中毒 B.伤寒、痢疾等食源性肠道疾病 C.肉毒毒素中毒 D.致病性大肠杆菌食物中毒 E.沙门氏菌食物中毒 56.葡萄球菌肠毒素的各血清型对高温的抵抗力和毒力各异 A.提纯的A型肠毒素毒力最强,最耐热 B.提纯的B型肠毒素毒力最强,不耐热 C.天然食品中肠毒素不耐热 D.天然食品中的肠毒素耐热 E.以上都不对 57.我国黄曲霉毒素污染最严重的地区是 A.长江沿岸以及长江以南地区 B.东北地区 C.东部沿海地区 D.西北地区 E.西南地区 58.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成 A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.甲胺 E.组胺 59.确诊食物中毒的依据是 A.多数人集体突然发病 B.临床表现为急性胃肠炎 C.所吃的食物中检验出有毒有害物质 D.流行病学特点,并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 E.流行病学特点,或尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 60.河豚毒素含量最多的器官是 A.鱼肉 B.鱼头和鱼尾 C.血液 D.鱼鳃和眼睛 E.肝脏和卵巢 61.鉴定蛋白质类食品**变质最为敏感的指标是 A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标 E.免疫学指标 62.农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可采用什么肥料 A.磷肥 B.钼肥 C.氮肥 D.钾肥 E.有机肥 63.发生于20世纪40年代的日本“黄变米”事件,是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒 A.青霉菌 B.黄曲霉 C.镰刀菌 D.绿色木霉 E.漆斑菌 64.被沙门菌污染食品的特点是 A.具有腐臭味 B.具有酸味 C.发生颜色变化 D.粘度增加 E.无感官性状的变化 65.下列哪种属食物中毒的范畴 A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.结核 66.食物中毒与流行性传染病的最根本区别是 A.人与人之间不传染 B.短时间内有大量的病人出现 C.潜伏期短 D.有相似的临床表现 E.发病与食用某种食物有关 67.由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒主要引起 A.溶血 B.神经精神异常 C.肝肾损伤 D.胃肠损伤 E.心脏损害 68.引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是 A.T-2毒素 B.3-硝基丙酸 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.伏马菌素 E.赭曲霉毒素A 69.食品**变质的程度与特征主要取决于 A.食品菌落总数 B.食品细菌菌相 C.大肠菌群MPN D.霉菌污染度 E.致病性菌污染程度 70.下列天然香料中抗氧化活性最强的是 A.桂皮 B.大料 C.花椒 D.桂丁 E.草果药 71.引起变形杆菌食物中毒最常见的食物是 A.米饭 B.熟肉 C.蔬菜 D.奶及奶制品 E.海产品 72.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 A.剧烈呕吐 B.腹痛、腹泻 C.发热 D.神经系统症状 E.视力模糊 73.哪种保健功能卫计委不受理和批准 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂 E.促进生长发育 74.按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应 A.≥2.5% B.≥2.9% C.≥3.1% D.≥3.3% E.≥3.5% 75.食品添加剂不允许 A.改善食品的品质 B.提高食品的可加工性 C.掩盖食品的缺陷 D.增加食品的色香味 E.防腐增加保质期 76.能在胃中合成的致癌物质为 A.亚硝胺 B.苯并(a)芘 C.杂环胺 D.有机磷 E.黄曲霉毒素 77.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 A.镉 B.铜 C.铅 D.砷 E.汞 78.阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群 79.各种细菌性食物中毒的机制不同 A.沙门氏菌属是以大量活菌为主,副溶血性弧菌是以毒素为主 B.副溶血性弧菌是以大量活菌为主,变形杆菌是以毒素为主 C.变形杆菌是以大量活菌为主,葡萄球菌是以毒素为主 D.葡萄球菌是以大量活菌为主,致病性大肠杆菌以毒素为主 E.致病性大肠杆菌以大量活菌为主,沙门氏菌以毒素为主 80.目前市场上常见的转基因油脂是 A.大豆油 B.花生油 C.芝麻油 D.葵籽油 E.麦胚油 81.引起肉毒毒素食物中毒的食品为 A.肉类及其制 B.水产品、盐渍食品 C.自制发酵食品或罐 D.乳和乳制品、剩米饭 E.豆类及其制品 82.对黄曲霉毒素污染,在食品监测中作为污染指标的是 A.AFB1 B.AFG1 C.AFM D.AFB E.AFM1 83.在食品强化中被强化的食品称为 A.载体 B.食品添加剂 C.食品强化剂 D.食品新资源 E.原料 84.对有明显结核症状的病畜奶应 A.就地消毒销毁 B.巴氏消毒后作食品工业用 C.高温巴氏消毒后饮用 D.煮沸5分钟后制成奶制品 E.巴氏消毒后喂饲牛犊 85.食品的加热杀菌是防止食品**的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法的食品是 A.醋 B.牛奶 C.啤酒 D.葡萄酒 E.肉类罐头 86.黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者 A.毒性较弱 B.没有致癌性 C.毒性较强并有致癌性 D.具有致突变性 E.具有致畸作用 87.对食物中毒的流行病特点,以下说法不正确的是 A.细菌性食物中毒发病率高,死亡率低 B.化学性食物中毒发病率低,死亡率高 C.毒蕈引起的食物中毒死亡率高 D.我国肉毒梭菌毒素中毒大多数发生在新疆地区 E.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在北方 88.在夏季屠宰牲畜时,肉的僵直通常出现在宰后 A.30分钟 B.1.5小时 C.3小时 D.4小时 E.6小时 89.某病畜的卫生处理措施如下:不准屠宰和解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了 A.结核 B.炭疽 C.水疱病 D.口蹄疫 E.布氏菌病 90.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品 E.谷类 91.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 A.脑损伤 B.肝损伤 C.肾损伤 D.血液毒 E.抑制胆碱酯酶活性 92.下列哪种牲畜传染病一般不传染人 A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核 E.猪水泡病 93.对于婴幼儿代乳食品,黄曲霉毒素B1允许量标准是 A.不得超过20mg/kg B.不得超过10mg/kg C.不得超过5ng/kg D.不得检出 E.不得超过1mg/kg 94.某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素B1含量为15mg/L,这批奶粉的处理原则是 A.改作成人奶粉 B.制作酸奶 C.制作奶酪 D.改作其他婴儿代乳品 E.禁止*** 95.能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是 A.赭曲霉毒素A B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.T-2毒素 E.展青霉毒素 96.味精除了有增味作用外,还具有一定的 A.防腐作用 B.抗氧化作用 C.护色作用 D.营养作用 E.催化作用 97.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 A.汞 B.铅 C.砷 D.铜 E.镉 98.减少农药对食品污染的最有效管理措施是 A.禁用一切有害农药 B.加强食品毒理研究 C.限制使用品种和残留量 D.加强食品检验 E.不生产、不进口化学农药 99.大肠菌群的卫生学意义 A.作为食品清洁状态的标志 B.预测食品耐储藏的期限 C.致突变性的指示菌 D.作为食物中毒的标志 E.作为肠道致病菌污染食品的指示菌 100.一行五人相聚为一朋友庆祝生日,他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心,剧烈而频繁的呕吐,呕吐物为胃内容物、胆汁、粘液或血,上腹部剧烈疼痛,同时有腹泻,呈水样便,体温正常。该食物中毒可能为 A.葡萄球菌肠毒素食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.肉毒毒素中毒 D.沙门氏菌属食物中毒 E.致病性大肠杆菌食物中毒 101.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 A.铅 B.甲基汞 C.砷 D.镉 E.铝 102.食品从生产、加工、贮存、运输、消瘦、烹调至餐桌的各个环节,都有可能受到某些有毒有害物质污染,下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物 A.*** B.多环芳烃 C.河豚毒素 D.*** E.大肠杆菌 103.变形杆菌和金黄色葡萄球菌食物中毒流行病和流行方面的类似之处是 A.中毒食品以奶和奶制品多见 B.都有过敏反应 C.潜伏期短者为l~2小时 D.病因诊断,主要依靠血清凝集价上升 E.体温正常 104.引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是 A.乳类及其制品 B.海产品 C.豆类及其制品 D.剩米饭、米粉 E.畜肉类及其制品 105.河豚毒素含量最多的器官是 A.皮肤、腮 B.肝脏、肾脏 C.鱼卵、肠 D.腮、鳍 E.卵巢、肝脏 106.花生仁被黄曲霉污染,最好的去毒方法是 A.碾轧加工法 B.紫外线照射法 C.挑选霉粒法 D.加水搓洗法 E.加碱去毒 107.由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是 A.肉毒中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.变形杆菌食物中毒 D.李斯特菌中毒 E.副溶血性弧菌中毒 108.酸败时出现“哈喇”气味的食物是 A.蜂蜜 B.乳类 C.禽肉类 D.油脂 E.蛋类 109.流行病学调查结果显示,苯并芘与人类哪种肿瘤有关 110.发生与B(a)P关系较密切的人类肿瘤是 A.前列腺癌 B.甲状腺癌 C.胰腺癌 D.胃癌 E.骨癌 111.下列属于人畜共患传染病的是 A.猪瘟、口蹄疫 B.猪水泡病、猪出血性败血症 C.猪出血性败血症、鼻疽 D.布氏菌病、猪丹毒 E.猪瘟、猪丹毒 112.某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查,结果发现不仅残留率高,而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类,这种农药是 A.*** B.乐果 C.*** D.甲胺磷 E.*** 113.黄曲霉毒素的裂解温度为 A.160℃ B.200℃ C.250℃ D.280℃ E.330℃ 114.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是 A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.发病场所集中 E.病人曾进食同一批某种食物 115.哪种塑料单体对人无害 A.氯乙烯 B.苯乙烯 C.乙烯 D.甲醛 E.双酚 116.对市场***的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否**变质最敏感的化学指标是 A.过氧化物值 B.K值 C.皂化价 D.折光率 E.挥发性盐基总氮 117.有机磷农药中毒主要引起 A.肝损伤 B.肾损伤 C.骨骼损伤 D.神经系统损伤 E.脑损伤 118.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 A.食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.铅 E.铝 119.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 E.洗涤 120.河豚鱼中含的河脉毒素(TTX)是 A.导致神经中枢及末梢**毒素 B.较稳定的,但煮沸可解毒 C.一种过敏性物质,可引起过敏反应 D.新鲜鱼肉中毒性最强,肝次之,卵最弱 E.以上答案都不正确 121.K值在食品检验中适用于 A.肉类** B.蛋类** C.奶类** D.豆制品** E.鱼类早期** 122.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 E.蛋白质 123.蒸馏酒的主要卫生问题是 A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂 E.铝 124.以下均是黄曲霉生长繁殖产毒所必要的条件,除了 A.湿度(80%一90%) B.氧气(1%以上) C.温度(5—30℃) D.菌株本身的产毒能力 E.无氧环境 125.脂肪酸败最早期的改变是 A.酸度升高 B.羰基价升高 C.过氧化值升高 D.皂化价升高 E.比重增加 126.平酸**主要表现为 A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胖听 C.罐头内容物酸度不变而发生胖听 D.罐头内容物酸度增加并发生胖听 E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常 127.能对机体产生致癌作用的食品添加剂有 A.苯甲酸 B.BHA C.木瓜酶制剂 D.苹果酸 E.BHT 128.下列哪种是允许使用的食用合成色素 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 E.甜菜红 129.粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长 A.0.9 B.0.8 C.0.7 D.0.6 E.0.5 130.旋毛虫主要寄生在 A.三角肌 B.臀肌 C.膈肌 D.内脏 E.肱三头肌 131.副溶血性弧菌食物中毒最典型的临床表现是 A.剧烈呕吐 B.脐部阵发***痛 C.剧烈腹痛 D.粪便中含有血液 E.体温升高 132.酒类中甲醇主要来自于 A.制酒的原辅料 B.生产设备和管道 C.容器和包装材料 D.储存过程中产生 E.脱嗅过程中产生 133.黄曲霉毒素中毒,主要病变器官是 A.骨骼 B.肾脏 C.卵巢 D.肝脏 E.神经系统 134.某村一家人收了花生后未晒干即储存起来,日后家人进食该花生仁后,出现一过性发烧、呕吐、厌食、明显黄疸,一人出现腹水,下肢浮肿,最后死亡。发生此现象的原因是 A.亚硝酸盐食物中毒 B.N-亚硝基化合物中毒 C.黄曲霉毒素中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 E.肉毒毒素食物中毒 135.黄曲霉毒素污染最重的食品是 A.奶类 B.畜禽肉类 C.蔬菜 D.水产品 E.粮油及制品 136.毒蕈中毒时,应特别注意 A.一种毒蕈只含一种特定毒素,有靶器官,故抢救时需认真鉴别 B.中毒者潜伏期均较短,故应紧急采取措施 C.任何毒蕈均难溶于水 D.发病率低,但病死率高,应集中抢救 E.白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后,临床可出现假愈期,仍需继续保护肝肾 137.食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是 A.其比别人敏感,预后不良,须加强防止 B.其具有较高的诊断价值 C.其对中毒原因能谈出更多情况 D.尤其中毒潜伏期可推断中毒可疑餐次 E.其对周围人群影响较大 138.发芽马铃薯含有的有毒物质是 A.龙葵素 B.皂素 C.植物血凝素 D.氰苷 E.类秋水仙碱 139.条件可食肉是指 A.不新鲜的畜肉 B.轻度**变质的畜肉 C.受意外伤害死亡的畜肉 D.经无害化处理后可食用的病畜肉 E.没有经过后熟的肉 140.夏季一般以哪一类食物中毒最常见 A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 141.肉僵直主要与哪种因素有关 A.微生物 B.pH C.含水量 D.温度 E.组织酶 142.可能有甲醛产生的包装材料为 A.聚乙烯塑料 B.聚氯乙烯塑料 C.复合包装材料 D.脲醛树脂塑料 E.陶瓷和搪瓷 143.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是 A.食道 B.胃 C.肝 D.肾 E.肺 144.防止N—亚硝基化合物,以下哪种做法不妥 A.防止食物霉变及其他微生物污染 B.制订标准,开展监测食品中亚硝基化合物的含量 C.在农业用肥与用水中,增加钼肥的使用 D.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量 E.减少大蒜及大蒜素的摄入 145.超高温瞬时杀菌通常适合的食品是 A.罐头类 B.牛奶 C.干果类 D.酱类 E.肉制品类 146.“神奈川试验”阳性的病原菌是 A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 E.大肠埃希菌 147.罐头食品生产过程中,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物 A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌 E.大肠杆菌 148.感染食物后无感官性状改变的是 A.沙门氏菌属 B.葡萄球菌肠毒素 C.副溶血性孤菌 D.肉毒梭菌 E.变形杆菌 149.以下不是N—亚硝基化合物的前体是 A.亚硝基剂 B.氨基酸 C.硝酸盐 D.氮氧化物 E.胍类
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发表于 2016-4-4 14:14
发表于 2016-4-6 11:24
感谢提供学习材料