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漫话冬季食补

字体：大 中 小 | 作者：尤金丰| 晴朗　　2006-12-15 17:21:54  

粥类食补：食粥男女老幼皆宜，在农历十二月的“腊月”初八进食“腊八粥”，很符合冬季的营养特点，民间煮食腊八粥的花样繁多，一般以新粳米为基质，甜的配以芋艿、红枣、莲子、芡实、米仁、山药、白扁豆、核桃仁、花生米、蚕豆等，咸的则配以香肠、火腿、虾米、腊肉、笋丁等，稀烂的粥中各种调料能起到调和作用，易被人体消化吸收，具有健脾、补气、养血、强壮等功效。另外每个家庭可按照自己的喜爱煮制各种各样的粥，如八宝粥、高粱粥、瘦肉粥、猪肚粥、鸡汁粥、蛋类粥等，只要在其中加入一些能补气血、健脾胃、利水湿等功效的山药、苡仁、枸杞子、当归等中药，就会起到食疗同源的作用。

肉类食补：我们日常所食用的各种肉类基本都可以用作食补，如牛肉切小块加料酒、葱、姜等用砂锅炖烂，吃肉饮汤，有益气止渴、滋养脾胃、强健筋骨、消水肿等功效。羊肉加佐料红焖或清炖，每餐适量食用，有暖中补虚、开胃健力的功效，适用于体虚胃寒、产后虚损、贫血者及一切虚症病人。鸡肉或蒸或炖焖，均利于补肝肾、利精血，用于肝肾虚损，精血不足的头晕耳鸣、眼目昏花，腰膝酸软等症者最佳。

药酒食补：适当饮用各种药酒也是食补方法之一，如人参枸杞酒能强壮抗老、乌须发、壮腰膝、强视力，三蛇酒能祛风湿、通经络、散瘀肿、定惊搐，佛手酒有疏肝利脾、消食化痰之功，首乌酒可补肝脏、益精血、强筋益寿。

主食食补：食补亦可在主食上下功夫，如用茯苓、山药、芡实、莲子、陈仓米、粳米、糯米、白蜜、白糖等适量研粉加水压糕蒸熟，制成健脾益气糕，有健脾益气和中、厚肠胃的功效。用粳米、猪肾、猪肝、熟植物油、姜汁、白糖、烧酒各适量煮成肝肾饭，有补肝益肾之功。用乳鸽、红枣、冬菇、生姜入佐料煮制的白鸽红枣饭，有补阳益气功能，适用于体弱神衰及病后体虚者食用。还有枸杞糯米饭、鸡肠饼、田鸡焖米饭、羊肉挂面等都是很好的药膳主食。

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