食源性疾病十大危险因素来源

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１．过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（２５℃～４０℃）超过 ２小时；
　　２．熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；
　　３．肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透；
　　４．冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；
　　５．由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染；
　　６．误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质；
　　７．生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品；
　　８．食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；
　　９．食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；
　　１０．使用不洁净的水。

[ 本帖最后由 我本善良 于 2006-8-28 23:51 编辑 ]