【讨论】生物污染食品安全之大敌

简*

在食品安全问题中，首要问题是生物污染。因为除某些食品含天
然有毒化学物质外，我国对食品中的化学因素，像食品添加剂、农药
残留等，都制定了技术标准和强制性的**标准。如发现这些物质在
食品中超量，多数属违规所致。随着我国对食品生产中农药和食品添
加剂监管力度的不断加强，食品中有害化学物的污染率在不断下降。
相反，由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式发生改变、食
品流通日益广泛、发展中国家对肉禽需求量不断增加、新的致病微生
物不断出现，食品、尤其是动物性食品被生物污染的可能性越来越大。
被污染的食品不仅营养价值降低，更容易引起食源性疾病，严重威胁
人类健康。

　　人人面临食源性疾病的危险
　　无论在发达国家还是在发展中国家，都面临食源性疾病的严峻挑
战，人人都面临食源性疾病的危险。
　　美国每年有7600万食源性疾病患者，占美国人口的1/3；由生物
因素引起的食源性疾病暴发次数，占总发生次数的83％。英国每年有
237万食源性疾病病人，占英国人口的1/3。据世界卫生组织的统计报
告，发达国家死于食物中毒的儿童中，70％是由微生物性食物中毒所
致。
　　我国也存在同样趋势。统计数据表明，2000～2002年，每年食源
性疾病的平均发病人数为70.29万人；在1992～2001年间发生的食物
中毒案例中，细菌性食物中毒所占比例达50.9％，化学性食物中毒占
28.6％，原因不明的占10.9％，其他占9.6％。
　　尽管如此，上述各国食源性疾病的发病数字实际上均为本国真实
数字的冰山一角。据世界卫生组织统计，发达国家食源性疾病的漏报
率在90％以上，发展中国家的漏报率在95％以上。

　　病原微生物：首要危险因素
　　食源性疾病可分为两类：一类是由食品中生物或化学因素引起的
食物中毒，另一类是由食品中生物因素引起的感染性腹泻。目前已知
有200多种疾病可以通过食物传播。已报道的食源性疾病致病因子有2
50种之多，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫。其他为毒素、金属污
染物、农药等有毒化学物质。
　　1.肠道致病菌
    约10种左右的肠道致病菌，是食源性疾病中最常见的生物致病因
素。感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。
　　2.通过食品传播的病毒主要有诺若病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。
感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。目前病毒性腹泻发病
率呈明显上升趋势，仅次于细菌性腹泻。
　　3.寄生虫主要是华支睾吸虫，感染后可引起肝吸虫病。还有阿米
巴原虫，感染后可引起阿米巴痢疾。
　　所有由细菌引起的食物中毒都不具有传染性，因此有毒食品一旦
去除，就不会出现新的病人。但是因为吃了被细菌污染的食物而染上
伤寒和副伤寒、细菌性痢疾、霍乱、病毒及寄生虫性肠道传染病的患
者，却具有很强的传染性，可以引发第二代、第三代病人。这也是食
品安全方面的一个控制难点。
      摘自《健康报》

大*

这个还真没认真研究过，在课堂上到是学过相关的章节，没看过系统的资料，今天又学一课。

坚*

写的好，实在太好了