反式脂肪酸不神秘，注意他并有意识地限制他（转）

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藏在你身边的反式脂肪酸
武媚 大众健康杂志

说起反式脂肪酸，很多朋友都是谈它色变，不是被吓的，估计更多的是讨厌和厌烦，今天我们就来好好聊一下。

反式脂肪酸产生的途径有哪些？

1.植物油氢化过程中会产生反式脂肪酸；
2.植物油精炼的过程中也会产生反式脂肪酸；
3.更糟糕的是，在我们高温油炸食物、炒菜油温过高冒烟时也会产生少量的反式脂肪酸，因此你可能在家里就已经在自行制造反式脂肪酸了；
4.反式脂肪酸天然存在于反刍动物的乳脂中，称为共轭亚油酸（共轭亚油酸是天然的反式脂肪酸）。

反式脂肪酸对人体的危害有哪些？

我们来看3组数据：
1.反式脂肪酸在体内的代谢一般需要51天，而普通脂肪酸仅需要7天；
2.促进入体肥胖的作用是饱和脂肪的3-4倍；
3.反式脂肪酸的摄入增加，若供能比增加2％，则患冠心病风险增加23％。
反式脂肪酸的危害这么多，那天然的共轭亚油酸（GLA）也有上述危害吗？答案是否定的，天然的共轭亚油酸不仅没有这样的危害，还有一些独到的好处：
1.减少体脂。研究显示，给中度肥胖男女饮食中增加0.5％共轭亚油酸1个月，能使体重和脂肪比例显著下降。
2.减少总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白（在人体中，低密度脂蛋白越低对人体越好，高密度脂蛋白越高对人体越好）。
所以，全脂牛奶和脱脂牛奶怎么选择的问题上，建议一般群众（没有特殊状况的）最好选择全脂牛奶，共轭亚油酸就包含在牛奶的脂质里。

反式脂肪酸的推荐**是多少？

我国要求小于供能比1%，光看这个数字可能没有概念，实际上，我国只有大约0.4%的城市居民反式脂肪酸摄入量超过建议值。

怎样判断包装食品中是否含有反式脂肪酸？

仔细配料表：植脂末、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、精炼植物油、固态植物油、起酥油、酥油、人造酥、麦淇淋、奶精、人造奶油、人造黄油、植物奶油、雪白奶油等。只要含有这些名字的，就要考虑其中的反式脂肪酸了。
还有就是直接看营养成分表，国家规定每100食品中反式脂肪酸的含量<=0.3g时，营养成分表可以标注为0。其他的含量是多少就标出多少。

我国居民摄入反式脂肪酸的主要来源？

加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。
有人常说选择纯奶油蛋糕可以避免反式脂肪酸的摄入，因为是天然的奶油。其实，虽然天然鲜奶油中反式脂肪酸含量很低或是没有，但是大量摄入奶油本身会导致摄入过多的脂肪。所以，还是要控制摄入量。
在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。

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此消息发自iPhone版诊疗助手

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反式脂肪酸是饮食配料表中确定对健康无益的成分，只是改善食物口感和形状的，尽量减少摄入！