骨头汤这样熬既营养又美味

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骨头汤这样熬既营养又美味

骨头汤的营养价值不言而喻，可是如何让骨头汤又美味又营养是很多人都不太了解的。

骨头汤的简单做法。在买骨头的店铺，先请店家帮忙把骨头锯成节或者剁成节，这就不用在家弄得砰砰邦邦了。先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出；用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了；再重新烧一锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入；骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2～3个小时。

骨头汤的制作窍门：①熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除赶紧，会影响最终的汤色；一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。②大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水；其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。③煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。④煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。⑤最好用冷水煮，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。⑥不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。⑦在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。⑧如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了；还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

骨头汤的保存方法。①如果大家不能确定可以喝完整锅骨头汤的情况下，不要将整锅骨头汤都放盐，只需放需要喝的汤即可，因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质。②如果要将汤放入冰箱冷藏，尽量装在带盖的瓷器里；如果没有冰箱，可以将骨头汤放在瓷器里然后泡在凉水里，放在空气流通的地方；先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固体）撇掉；把剩下的部分，注入制冰格内，使之冻结成块；然后再将“高汤冰块”取出，装入塑料袋中，保存在冷冻室，随用随取。③将骨头汤放入高压锅烧开后不要取掉减压阀、也不用摇动，存放24小时没问题，你若想放更长的时间，可以再重复烧开一次，这样可以增加骨头汤的保存时间。④骨头汤尽量一次不要做太多，放置时间过久是会导致营养流失的。

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感谢qxzxjhyy120老师分享骨头汤的制作知识，辛苦！送花香香~

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