【盐&健康】餐厅后厨的秘密之：换个吃法，大不一样

l****1 · 发表于 2015-12-29 14:32

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本帖最后由 lsg111 于 2015-12-29 14:34 编辑

【盐&健康】餐厅后厨的秘密之：换个吃法，大不一样

上期教给大家的减盐不减美味的后厨秘籍小伙伴们还记得不？记得的同学，回家要认真贯彻落实到生活中去哦！什么？不记得了！不记得的同学罚你先把本篇文章看完，然后回头再去温习上期的内容！下面，我们将继续“窥探”餐厅后厨的秘密，看看大厨们还有哪些减盐的诀窍。

烹炒煎炸，油盐酱醋，还能吃出个花来？我代表你没吃过的各种低盐好吃的鄙视你！思维定式真可怕，你不知道换个吃法，就大不一样了吗？！

那么，大厨们是怎么做到“换个吃法”却仍旧不舍美味的呢？
首先，利用糖醋调味

明知食盐过多有损健康，却又不舍牺牲美味，怎么办？有没有想过为盐找点“替身”呢？比如：使用糖醋调味就可以增加食物酸甜的风味，相对减少对咸味儿的需求。我们日常吃的糖醋鲤鱼、糖醋排骨等等，其实即便少加点盐，也还是很可口，就是这个道理。

再者，采用保持食物原味的烹调方法
比如：与炒、煎、炸等烹饪手法相比，蒸、炖等烹调方法，有更助于保持食物的原味。
也可以改变用盐习惯将盐末直接撒在菜肴表面，有助于**舌头上的味蕾，唤起食欲。
怎么样，还是很简单易学吧！小编保证全是精华！下面，小编又要为您推荐菜菜啦！冬天来啦，要不要吃点羊肉补充点热量呢？那么，今天就教小伙伴们做个清炖小山羊吧！

清炖小山羊主料：
当年小山羊1500克配料：葱段70克、生姜30克、香菜10克调料：花椒1克、八角3克、细盐6克、味精3克、胡椒粉8克、米醋30克、纯净水10斤制作方法：★将带骨小山羊剁成块，用清水冲洗一下。葱30克切葱花，40克切葱段，生姜洗赶紧，用刀拍松。花椒、八角用纱布包起来成香料包，香菜切成小段。★将锅中放入纯净水，冷水下入羊肉，旺火烧开后，打净浮沫，再把葱段、姜块、香料包放入锅中，烧开锅后，再打净浮沫，盖上锅盖，用中火炖至羊肉已烂时，加入盐、味精，调好口味，装入盛器内，上桌时带胡椒粉和香菜段及葱花和米醋食用。
小贴士：此菜是冬季食补的一道好菜，汤汁乳白、羊肉香烂、口味鲜醇、营养丰富，食用时将羊肉连肉带汤成入碗内，可加入胡椒粉，香菜和米醋、葱花拌匀一块食用，胡椒粉的多少可根据需求而加。