2016年公卫助理医师综合笔试复习讲义（9）

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教您如何鉴别“瘦肉精”猪肉

　　一则“瘦肉精”猪肉的消息再次引发市场关注。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂，属于肾上腺类神经**，添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。早在2002年，农业部、卫计委、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。2008年，最高人民检察院、公An部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、消瘦此类猪肉的，将以生产、消瘦有毒、有害食品罪追究刑事责任。

　　在购买猪肉的时候可通过4种方法鉴别“瘦肉精”猪肉：

　　1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。

　　2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

　　3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

　　4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

　　如果吃了含有瘦肉精的猪肉，要记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。而急救处理的方法有几种：

　　1.用1∶5000高锰酸钾溶液或1%鞣酸溶液洗胃。

　　2.用50%硫酸镁40—60m1导泻。

　　3.用对抗剂阿替洛尔(氨酰心安)12.5—25mg口服，每日3次，心律恢复后改为12.5mg，每日2次，连用3日;亦可用**(哮喘及慢阻肺史者禁用)，每次10m—30mg，每日3次，连用3日。

　　4.用5%葡萄糖盐液1000 ml，加入维生素C1.0g静脉滴注。

                               
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