大雪时节的养生

为***生

大雪时节降雪开始大起来，其时养生的饮食方案如下：
猪腰粥
用料：猪腰1对，胡桃肉10 克，粳米100~150克，盐、姜、葱等调味品适量。
制作：先将猪腰洗净，切片待用，然后将粳米与胡桃肉加水同煮成粥，粥将熟时，放入切好的猪腰，加入盐等调味品，待猪腰熟即可。
适用范围：补肾气、填精髓、润肠通便，适用于肾气虚所致的腰酸腿软、遗精、阳痿、耳鸣耳聋、小便不利、水肿及肾虚咳喘、大便干燥者。
禁忌：有痰火积热或大便溏泄或阴虚火旺者忌食。
食猪肾可补肾益气、填精髓。与胡桃肉同用，取其补肾固精、润肠通便之功，更可加强猪腰的补肾填精之力。
鸡肉皮蛋粥
用料：鸡肉500克，皮蛋2个，粳米200~300克，姜、葱、盐等调味品适量。
制作：先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，然后用适量浓汁与粳米同煮，待粥将熟时，放入切好的皮蛋和煮好的鸡肉，加入适量调胃口即可。
适用范围：补益气血、滋养五脏、开胃生津、醒酒消食。适用于气血亏虚，五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体羸瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、精少精冷等，还可用于肺、胃、大小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛，及轻度高血压、动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。
皮蛋又名松花蛋，为鸡蛋或鸭蛋用石灰、草木灰、盐等腌制而成。其味辛香、甘有碱味，性微寒。皮蛋不仅滋补营养，还可泻肺热、清肠火、醒酒、开胃、解烦渴、降血压等，为冬季养生佳品。鸡肉常食，有较好的补益之功，尤益于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱病症。加上皮蛋同煮食，味道更鲜美，滋补之力更强。
麻雀粥
用料：活麻雀2~3只，大米100~150克，盐、姜、葱等调味品适量。
制作：将麻雀宰杀赶紧，切成小块，放入烧热的油锅中爆一下捞出，与大米同煮成粥，最后加入适量调味品即可食用。
适用范围：补中益气、温阳补肾。适用于肾阳虚之阳痿、早泄、遗精、小便不利或小便频、性功能减退、手足冰冷，夜尿多、畏寒、纳呆者。
禁忌：因雀肉性热，阳盛之体、有内热之人忌食。
麻雀肉味甘，性温，入肾经。其主要功能为温肾益气，用于老年人温补，也可用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数，用于五脏之气的不足。
海参粥
用料：水发海参1~2条，粳米100克，盐及调味品适量。
制作：将发好的海参切成小段，放入沸水中氽一下，拿起待用，然后将粳米熬成粥，起锅前放入氽好的海参，待海参煮软后，加入盐等调味品即可。
适用范围：补肾填精、滋阴养血、利尿退黄。适用于遗精、阳痿、早泄、小便频数、血虚、阳虚者。
禁忌：痰多便溏者忌用。
海参味甘、微咸，性温，归心、脾、肝、肺、肾经。补肾益精，壮阳疗萎。
冬季食用可滋补肝肾、防病保健。
龙眼鸡片
用料：鸡脯肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油500克(实耗50克)。
制作：龙眼用温水洗净，生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花。小白菜洗净。鸡脯肉洗净去筋膜，切成薄片。鸡蛋去黄留清。鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒、淀粉(除蛋清外均用一半)调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒、味精兑成滋汁。净锅置于旺火烧热，注入猪油，待温烧至五成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油。锅内留底油50毫升，待油六成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、滑好的鸡片小白菜，倒入滋汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油即可。
适用范围：补脾益肾、养心安神，适用于脾虚泄泻，水肿乏力，血虚心悸，失眠健忘者。脑力劳动者经常食用，益脑养神，增强记忆。
禁忌：湿困脾胃、脘腹胀满、大便溏薄者慎用。
山药软炸兔
用料：兔肉25克，山药40克，生姜15克，葱15克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，猪油600克(实耗75克)，鸡蛋2个，湿淀粉50克。
制作：山药切片烘干研成细末，生姜洗净切片，葱洗净切成长段。兔肉洗净片去筋膜，切成2厘米见方的块。兔肉放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱、精盐拌匀，腌20分钟，鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉上。净锅置于火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐个放入油锅内略炸一下捞出。待第一次炸完后再同时下锅内，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮出油面，捞出装盘即成。
适用范围：补益脾胃、滋补肺肾，适用于脾胃虚弱所致的食少，乏力，懒言；邪热伤阴之口渴，消瘦者。铅作业人员经常食用，可避免铅中毒时蛋白质代谢发生障碍出现体重减轻、贫血和血中总蛋白质下降等。冠心病、动脉硬化、糖尿病者常食尤宜。经常食用不会导致肥胖，有“美容菜”之称。
现代医学认为，常食山药对糖尿病有较好的治疗作用。祖国医学认为，山药性温，味甘，能通脾、肺、肾、心四经，利于四脏，有补中益气，利脾胃，长肌肉，润皮毛，止泄泻，健肾，补肺，固精，治虚损劳伤的功用。
山药芝麻酥
用料：鲜山药300克，黑芝麻15克，白糖120克，菜油500克(实耗70克)。
制作：黑芝麻淘洗赶紧，炒香待用，鲜山药洗赶紧。净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸，成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用。砂锅置于火上烧热用油滑锅后，放入白糖，加水少量溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。
适用范围：补肝肾、益脾胃，适用于脾虚少食乏力，肺虚咳喘，肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。中老年经常食用能防癌，保健益寿。
山药功用见前述。黑芝麻有补肝肾、益精血、润肠燥的作用。适用于肝肾精血不足的头晕眼花、须发早白等症及血虚津亏的便秘。二者合用，补而不滞，能抗癌，防衰老。
补肾鲤鱼汤
用料：杜仲、枸杞各30克，干姜10克，鲤鱼(1尾)500克。
制作：前三味洗净，装入纱布袋，扎口。鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，与药同煮1小时，去药袋。饭前食鱼饮汤。
适用范围：温阳利水，补肾，适用于肾虚水肿，腰膝酸痛，四肢欠温，小便不利。
芡实煮老鸭
用料：芡实200克，老鸭1只，调料适量。
制作：老鸭除去毛、内脏、洗净。芡实洗净，塞入鸭腹内，用线缝口。置于砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，烧沸后，文火煮2小时，至鸭熟烂，调入味精。
适用范围：养胃滋阴，健脾利水，适用于脾虚水肿、泄泻、肾虚遗精、糖尿病等。