谨防重金属摄入

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重金属，这个词似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些"有毒"的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。央视近期曾曝光江西南昌某皮蛋生产企业为缩短皮蛋制作周期，使用工业硫酸铜"炮制"皮蛋的消息。

据了解，根据国家食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的铅含量。因此，企业可以使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但必须使用食品级硫酸铜，而不是工业硫酸铜。

如果人体内的重金属超标，可能会有头疼、胃口不好、浑身乏力的症状，但均不明显，有可能与其它的病症混淆。而毛发检验是目前最有效的检测人体内各项微量元素含量的方法，只要检验0.2克的头发，就可以知道体内26种微量元素（包括6种有害元素）的均衡状况。人体血液中的微量元素通过与蛋白质结合的形式，被排泄积蓄于毛发中，毛发反映了人体内微量元素的长期积累状况。

针对央视曝光的工业硫酸铜"炮制"皮蛋的消息，食品安全专家董金狮指出，造成这一事件的原因，一个是因为缺乏强制性国家标准，一个是因为现行标准执行不严。