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有关食物中毒和维生素的汇总

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1# 楼主
发表于 2009-7-27 08:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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 沙门菌葡萄球菌副溶血性弧菌肉毒杆菌变形杆菌腊样芽孢杆菌
理化性质主要致病菌:B、C、D组。对热抵抗不强,污染食物无感官性状的改变(肥达试验)产肠毒素的主要是:金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌。血清型:A、D型常见。对热抵抗力较强。溶血作用(神奈川试验阳性)不耐热。对酸敏感。共8型,引起人类中毒的是A、B、E、F其中A、B多见。对热抵抗不强。革兰阳性厌氧菌,可形成芽孢致病菌(普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌)对热抵抗不强、可产生具有抗原性的肠毒素繁殖体不耐热。可产生耐热的呕吐毒素和不耐热的腹泻毒素
可疑食物肉、动物内脏、蛋、鱼特别是病死的牲畜肉而引起我国以奶及其制品多见(冰淇淋、奶油蛋糕)剩饭、剩菜海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物家庭自制谷物和豆类发酵食品动物性食品,尤其是熟肉和内脏熟制品种类繁多。我国以米饭、米粉常见
季节性夏秋5-10月夏秋季节7-9月3-5月、1-2月5-10月,以7-9月多见6-10月
潜伏期12-14小时2-4小时6-10小时12-48小时或更长胃肠炎型:10-12小时 
临床表现发热,黄绿色水样便,时有脓血、里急后重。个别病人出现皮疹来势凶猛,呕吐症状为主,剧烈儿频繁的呕吐,同时伴上腹部剧烈疼痛,腹泻较少或较轻,不发热或低热有上腹部或脐周阵发***痛,继而腹泻,大便为洗肉水样或有脓血便,多无里急后重感。体温一般为37.5-39.5不发热,运动神经麻痹为主,胃肠症状少见,主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难,甚至呼吸麻痹以至死亡。恶心、呕吐、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛,水样便并常伴粘液,不发热或低热呕吐型:潜伏期短(1-5h)恶心、呕吐、腹泻、腹痛、体温升高少见。腹泻型:潜伏期长(8-16h)以腹痛、腹泻为主、一般不发热。
维生素其他名理化性质生理功能缺乏症评价指标食物来源供给量
A视黄醇 视觉、上皮生长与分化、促进骨骼生长夜盲、干眼病(Bitot斑)测生理盲点动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、深色蔬菜和水果女性700微克、男性800微克。UL3000微克每天
D  钙磷代谢有关、调节基因转录作用佝偻病、骨质软化病。骨质疏松症25-(OH)-D3海水鱼、肝、蛋黄、鱼肝油钙磷充足情况下:老人10微克每天、其他5微克
E生育酚对热和酸稳定、对碱不稳定、对氧十分敏感抗氧化、促进蛋白质更新合成、延缓衰老、与动物生殖和**生成有关、调节血小板的黏附力和聚集作用 血清(浆)a-T生育酚浓度植物油、麦胚、硬果、种子类14岁以上14毫克。每摄入1克多不饱含脂肪酸应摄入0.4毫克的维生素E
B1硫胺素对酸稳定、对中性特别是碱性易被氧化。一般烹调损失不多 干性脚气病(多发性神经炎症为主)湿性脚气病(水肿和心脏症状为主)红细胞转酮酶活力与TPP效应、负荷试验动物内脏、肉类、豆类、花生与能量代谢密切相关。0.5毫克每1000Kcal
B2核黄素对酸稳定、对碱性不稳定。对光敏感一般烹调损失不多黄素酶类辅酶口角炎、舌炎、地图舌、暗视力下降、口腔-生殖综合症、贫血红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数肝、肾、心脏、乳及蛋类,与能量、蛋白质摄入量有关。成人0.5毫克每1000Kcal
C抗坏血酸酸性,具有较强的还原性,加热或在溶液中易氧化分解,在碱性条件下更易被氧化。 坏血病负荷试验蔬菜水果、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d;中、晚期孕妇及乳母130mg/d
尼克酸维生素pp(烟酸和烟酰胺)稳定以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类的必要成分濑皮病(三D症状:皮炎、腹泻、、痴呆 以玉米为主食的人群易缺乏动物内脏、瘦肉、全谷、豆类烟酸当量(NE):NE(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。参考摄入量:男:14mgNE,女:13mgNE
叶酸 烹调损失大 巨幼红细胞贫血血清叶酸肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚  
2# 沙发
发表于 2009-7-27 09:16 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

不错
3# 板凳
发表于 2009-7-27 10:11 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

学习
4
发表于 2009-7-30 15:17 | 只看该作者

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有才!
5
发表于 2009-7-30 23:43 | 只看该作者

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赞!
6
发表于 2009-8-15 16:54 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

谢谢
7
发表于 2009-8-15 16:56 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

辛苦啦
8
发表于 2009-8-23 16:36 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

很棒:)
9
发表于 2009-9-10 07:47 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

支持!
10
发表于 2009-9-11 11:12 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

非常实用
11
发表于 2009-9-11 11:54 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

B2缺乏也引起暗视力下降?
这个是不是真的?我只记得A缺乏是引起暗视力下降的(夜盲)
下班回去翻下书先
12
发表于 2009-12-31 18:58 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

是A缺乏的
13
发表于 2010-4-5 22:50 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

谢谢
14
发表于 2010-4-7 23:04 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

这个平时看看也不错,谢谢
15
发表于 2010-4-10 21:48 | 只看该作者

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收藏了,谢谢分享
16
发表于 2010-4-15 20:36 | 只看该作者

有关食物中毒和维生素的汇总

顶一个!
17
发表于 2010-5-30 12:30 | 只看该作者

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太好了
18
发表于 2010-6-24 13:01 | 只看该作者

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不错不错!
19
发表于 2010-7-1 21:34 | 只看该作者

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20
发表于 2010-7-7 00:28 | 只看该作者

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谢咯,楼主…
21
发表于 2010-7-8 21:42 | 只看该作者

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很好
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