梨与健康

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梨的小资料
    梨（ pear） 是蔷薇科(Rosaceae)梨属(Pyrus)落叶乔木。梨又叫快果(陶弘景)，果宗、**、蜜父(《纲目》)，是重要的温带果树。梨属植物全世界约有30余种。中国梨属资源之丰富居世界之首，已定名的有13种，其中栽培最多的为白梨 (P.bretschneideri)、沙梨(P.pyrifolia)、秋子梨(P.ussuriensis)和新疆梨(P.sinkiangensis)。此外，川梨、褐梨、杏叶梨也有少数栽培品种，其他多用作砧木。中外闻名的名贵品种有很多,华北广植的鸭梨，果形倒卵状，果梗处凸起似鸭头，被誉为“梨中状元”。安徽砀山的酥梨，果实酥甜，贮存后有浓香。山东的莱阳梨，古为贡品，肉质细嫩。贵州的大黄梨酸甜浓郁，被誉为果中珍品。广西龙津的四季梨，四季结果；四川苍溪大雪梨，单果平均重1 500克，名列世界前茅。东方梨的绝大多数种原产中国，至少有3000年的栽培历史。西洋梨原产欧洲中到东南部、高加索、小亚细亚、波斯北部等地，有2000年以上历史。烟台、福山、牟平一带为西洋梨的主要产区。
梨的栽培历史和文化
   我国是梨的原产地之一，周代就有梨的记载，最早的诗歌《诗经》里的《召南•甘棠》篇就有：“蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茏。蔽芾甘棠，勿剪勿败，召伯所憩。蔽芾甘棠，勿剪勿拜，召伯所说。”其中的甘棠，指的是山野梨，又叫棠梨。在南方梨还叫“树！ ”，北方的野生梨叫“杜梨”。。春秋战国后，野生梨经过天然异树授粉的演变，逐渐成为口干脆美的果品。当时称为“山﹖ ”、“雨露”、“蜜父”。到了秦代，梨已经成为重要的果品，皇帝和大臣视梨为上品，老百姓也可以吃到梨。当时官府鼓励植梨，司马迁在《史记》中记载“栽有千树梨的人可与‘千户侯’相等“”。汉代上林苑的“棠梨宫”和“梨园”就有很多的梨的优良品种。在长沙汉墓出土的成笥（si 竹器）的梨，说明两千年前我国梨的栽培就已经很普遍了。梨的记载还有很多，《齐民要术》也有：《汉武内传》曰：“太上之药，有玄光梨。” 《神异经》曰：“东方有树，高百丈，叶长一丈，广六七尺，名曰‘梨’。其子径三尺，割之，瓤白如素。食之为地仙，辟谷，可入水火也。” 《神仙传》曰：“介象，吴王所征，在武昌。速求去，不许。象言病，帝以美梨一□赐象。须臾，象死。帝殡而埋之。以日中时死，其日晡时，到建业，以所赐梨付守苑吏种之。后吏以状闻，即发象棺，棺中有一奏符。”
梨的传说
    据记载，古代有一位读书人，身患热症，找名医杨吉求治。杨医生诊后大惊："君热症已极，气血消铄，此去三年，当以疽死。"读书人听后如雷轰顶，嗣后整日闷闷不乐，安排后事。一日闻知茅山有个道士，医术高超，隐居深山，不与凡人往来，求治不易。于是读书人开动脑筋，想法求见。他换了一身仆人服装，到茅山拜谒道士，声言愿作侍人，提茶倒水。道士见他远道而来，态度诚恳，将他收为**，留住寺内。过了一段后，读书人将实情秉告，求道士治病，解除危难。道士诊后笑曰："汝便下山，但日日吃好梨一颗。如生梨已尽，则取其泡汤，食滓饮汁，疾自当平。"读书人如获至宝，遵嘱治病，一年以后，颜貌丰腴，脉息和平，大病痊愈。
梨的营养与食用
   梨营养价值较高，除含有80%水分以上，含糖量大都在8%以上，最多达20%左右。鲜果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。此外还含有含苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等。根据品种的不同有很大的差异。
    梨果实供鲜食，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。梨木细致，软硬适度，是雕刻***和高级家具的原料。
梨小菜谱
1 雪梨麻黄瘦肉汤 　　雪梨2个，南、北杏各12克，麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克，蜜枣3个，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐。雪梨洗净，不去皮，切块，去心核；各药材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切。（咸食则与生姜一起）下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下食盐或冰糖便可。民间曰：“秋燥润肺梨为先。”医界认为，梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还广泛，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。现代营养学亦认为，它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖，具保肝、助消化、促进食欲的作用。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤，能清热降火、润肺止咳，是秋燥日之靓汤。
2 川贝酿梨 雪梨8个 川贝2克 糯米100克 蜜饯冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量。川贝母打碎,白矾约10克融化成水(约2000毫升)待用. 糯米蒸成米饭,冬瓜条切成大小颗粒. 将梨子削皮后,从蒂把处切下一段(不宜过多,以能伸进小勺为度),用小勺挖出梨核,浸没在白矾水中,然后在沸水中烫一下,捞入凉水内冲凉,捞出沥干水分.糯米饭,冬瓜条与冰糖的一半量和匀,装入梨内;再把贝母分成8等份逐个装入梨子内,盖上梨把,盛入盘内,沸水上笼蒸约40分钟至梨粑烂. 烧开水200毫升,下入剩下的冰糖融化收浓汁,代梨出笼后逐个浇在梨面上即成。 [效用] 本方主药川贝是清热化痰,润肺止咳的名贵药材;主食雪梨是与川贝同功,脆甜多汁的著名水果;在加冰糖,糯米,冬瓜条更能增津液,养肺阴,止干渴.药食合用,其功更雄.用于虚劳咳咳之久咳,干咳,痰中带血,肺热咳嗽之喘,胸闷,吐痰黄稠有较好疗效.本方可做肺结核,白日咳及慢性气管炎患者之膳食.
3 秋梨绿茶饮 秋梨1个，绿茶3克。 把梨洗净，切成片。把1/2个梨片与茶叶放在杯中，用沸水冲泡，15分钟后即可饮用。 生津润燥、清热化痰、养肺镇咳、益胃利嗝；对热病伤津、痰熟咳嗽、噎嗝、便秘有疗效。 脾胃虚寒、大便溏泻者忌用。
金糕拌梨丝 鸭梨2个，金糕70克，蜂蜜16克，白糖15克。 鸭梨去皮、切丝放入水碗中，蒸10分钟，放在盘中摆放整齐；把金糕切成丝放在梨丝上，撒上白糖、蜂蜜。 具有健胃润肺、消食降压；对肝炎有疗效。 糖尿病者忌食。
4 雪梨罗汉果汤  梨1个，罗汉果半个。 梨洗净切块，与罗汉果加水同煮20分钟。 具有生津润燥、清热化痰；对慢性咽炎有疗效。
5雪梨荸荠猪瘦肉汤 雪梨2个，荸荠100克，猪瘦肉100克。 将配料洗净切片，水煮，加少量食盐调味。 吃肉喝汤，1天内服完。 滋补肝肾；对肝肾亏损型慢性肝炎有疗效。
6 梨粥 先把梨洗净去皮，切开去核，捣烂过滤取汁；大米洗净熬粥； 粥快熟时放入梨汁调匀即成。具有清热去火,祛痰,滋阴,补气的作用。
梨的药用价值
   祖国医学认为，梨性味甘凉，入肺胃经，生津、润燥、清热、化痰，擅长治疗热病津伤烦渴、痰热惊狂、热咳、消渴、便秘等症。尤平时喜吃高粱厚味，嗜好烈酒的人，体内容易积热，火旺痰多，易患毒痈肿疮等症，若能经常吃梨，则可免生疾病，变危为安。 《本草通玄》说梨"生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴"，凡感受外邪，患了急性上呼吸道感染，急、慢性支气管炎，或者脑结核，表现出咽干喉燥、痛痒不适；声音嘶

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哑、痰多而稠、大便秘结、小便黄少等燥热症状者，均可多吃梨，以生津解渴、润肺去燥、清热降火、止咳化痰，作为辅助治疗，对恢复健康大有裨益。
　　用雪梨、蜂蜜(或白糖)熬制成的雪梨膏，是止咳化痰的良药，因甘凉甜美，深受患者欢迎，尤其适合儿童服用。关于梨膏的推广还有一段故事呢!据传说，唐武宗李炎患病，口干面燥，心热烦闷，谓天下名医调治，终不见效。后来青城山邢道人路过此处，被诏诊治。邢道人就按上方熬制成雪梨膏，唐武宗服了以后，果然痊愈，于是雪梨膏随邢道人的名声一齐大振。梨膏从此兴盛起来，一直流传至今。由雪梨膏衍化而来的还有上海的梨膏糖、北京的秋梨膏以及多种药物(梨汁、白萝卜汁、桑皮、杏仁、麻黄、半夏、百部)配制的药梨膏，均有润肺、止咳、化痰之功效，在临床上广泛应用。
　　五汁饮是又一个名方，由梨汁、藕汁、麦冬汁、荸荠和鲜芦根汁混合而成，能清热生津、润肺止咳，对于治疗温热烦渴、肺热咳嗽具有良好的效果。
　　近年来，科学家还指出，吃梨对高血压、心脏病患者也有裨益。因梨能降低血压，清热镇静，减轻头晕目眩、心悸耳鸣等症状。梨的营养丰富，能保护肝脏，帮助消化，所以也常作为肝炎和肝硬化的辅助治疗。由于梨是正常食品，没有副作用，再加甘甜多汁、味美可口，更受病人欢迎。梨虽然是佳果，但也不宜多食，过多则伤脾胃，助阴湿，所以风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。另外梨有利尿作用，夜尿频者，睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人，不可多食。梨不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。也不要与螃蟹同吃，以防引起腹泻。脾胃虚寒者更应注意。
梨小药方
① 治太阴温病，口渴甚者：甜水梨大者一枚。薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。 (《温病条辨》雪梨浆)
② 治太阴温病口渴甚，吐白沫粘滞不快者：梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁(或用蔗浆)。 临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。 (《温病条辨》五汁饮)
③ 治小儿心藏风热，昏怕躁闷，不能食：梨三枚。 切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。 (《圣惠方》)
④ 治消渴：香水梨(或好鹅梨，或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或冷水调服，止嚼梨亦妙。 (《普济方》)
⑤ 治卒咳嗽：
㈠梨一颗，刺作五十孔，每孔内置椒一粒，以面裹于热火灰中煨令熟，出，停冷，去椒食之。
㈡梨，去核，纳酥蜜，面裹烧令熟，食之。
㈢梨，捣汁一升，酥一两，蜜一两，地黄汁一升。 缓火煎，细细含咽。 凡治嗽皆须待冷，喘息定后方食，热食之反伤矣，令嗽更极，不可救。 如此者，可作羊肉汤饼饱食之，便卧少时。 (《孟诜方》)
⑥ 治痰喘气急：梨，剜空，纳小黑豆令满，留盖合住，系定，糠火煨熟，捣作饼，每日食之。 (《摘元方》)
⑦ 清痰止嗽：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。
⑧治中风痰热：梨汁同霞天膏、竹沥、童便服。
⑨治急惊风热痰壅：梨汁和牛黄服之。
⑩治血液衰少，渐成噎膈：梨汁同人乳、蔗汁、芦根汁、童便、竹沥服之。《本草求原》) ⑾治反胃转食，药物不下：大雪梨一个，以丁香十五粒，刺入梨内，湿纸包四五重，煨熟食之。 (《圣济总录》)
⑿治卒患赤目胬肉，坐卧痛者：好梨一颗(捣，绞取汁)，黄连三枝(碎之)。以绵裹渍令色变，仰卧注目中。 (《本草图经》)

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