中药的科学煎煮法

社**学

[url=]中药的科学煎煮法[/url]






1.沙锅煮药：煎药最好用沙锅，不宜用铝锅或铁锅。因为煎药时，某些药材成分与金属易起化学反应而改变药物性质，降低药物疗效。
2.煎前浸泡：煎药前先将药物用清水浸泡，加入的水量以药材浸没后高出药面3cm为宜。实践证明，中药在煎煮前最适宜的浸泡水温是40℃-50℃。通过浸泡，水分能缓慢渗入药材组织，使结构疏松膨胀，造成良好的溶出环境，从而使有效成分易于煎出。浸泡时间依药材而定，如质地疏松和轻浮的花、叶、草类浸泡30分钟；生长多年的植物根、茎、皮类浸泡1小时。
3.加水适量：一般药物头煎加水300-500ml，二煎加水250-300ml；滋补药加水应多些，头煎700-1000ml，二煎加水400-600ml。无论哪种药物，两次均应煎到剩150ml药汤为宜。
4.煎药的时间：有些药物需要特殊的方法煎煮才能发挥应有的效果。如芳香气薄的薄荷、藿香、钩藤、佩兰、砂仁等宜在其他药物即将煎成时纳入（后下），煎一二沸即可；石膏、龙骨、牡蛎、代赭石、磁石、珍珠母、石决明、龟板等金石介壳类药物应先煎半小时左右，再与其他药同煎；附子、乌头等有毒药物应先煎；旋覆花、枇杷叶、海金沙、车前子、马勃等应用布包后入煎；饴糖、蜂蜜宜在药煎好后去渣对入；阿胶、鹿角胶、龟板胶等应待药物煎好后冲服；犀角、鹿茸、三七等先研成细末，用开水或药汤冲服。
5.火候适宜：煎药开始用温火，煮开后用小火。煎煮时不能频繁揭盖，以防气味走散，减少挥发成分外溢。一般药物煮开再煮10～15分钟，滋补药物煮开再煮30分钟，使有效成分充分煎出。
6.煎糊忌服：有些药物含有挥发油，一旦煮糊，挥发油丧失，即失去了有效的发汗解热作用，而且会产生毒性，应禁止服用。

射阳同丰药店 杨朝庭/摘

r****s

:P   支持发帖 虽然很浅显:)

吕*

在北方一付中药往往会煎三遍，所以个人的经验是，对于煎三遍的中药来说泡不泡都一样的啦。

黑*糊

对于煎煮时不能频繁揭盖，以防气味走散的说法，个人持反对意见，药汁煎开后，不管是不是揭盖，水蒸汽总是往外冒的，除非是用密封的锅。对于这类药最好的办法就是煎开后关火，泡上几分钟后倒出来，该溶出的药就已经溶出了。
《伤寒杂病论》中，对于煎药放多少水，煎后剩下多少，服用多少，每个方后面都有专门说明，传统的工艺煎出来的药，效果会非常好，这点大家可以在实际中自己体会。

物**宝

我觉得对于寒凉药多的方子应用武火急煎，以缓其寒性，不至过于寒凉:hug:

h**u

谢谢提供，下来看看

1****谢

终于弄明白了

z****n

谢谢！:handshake

黑*糊

对于煎药前药要不要浸泡，其实是有待商榷的，急病急煎先不用讨论。对于需要取其性，不取其味的药来说，我认为不要先浸泡，特别是不要先用凉水长时间泡，更不能加盖泡，这和泡茶煮茶很相似，不同的泡法或者煮法，喝起来味道完全是两样的。厨师做汤时，也会采取不同的方法来煮，煮出来的味道大不相同，比如一个最简单的排骨汤，用凉水泡透，小火加热，慢慢炖出来的，味道会浓而醇，而用开水直接煮的，味道会鲜而清，各有风味。煎药和炒菜烧汤一样，我们要向厨师们学习。

l****4

r****8

謝謝樓主的分享
感恩

h****2

:handshake

k**t

有点异同：加水的多少不能一概而论，应该是以是否湮没为度，然后煎至二分之一即可。

y****6

:handshake :handshake :handshake

y****6

:victory: :victory: :victory: :victory:

三**菀

谢谢

i***s

学习了

h****n

把煎药与做饭比较在下认为多有不妥吧，虽然不同的药有不同的煎法，食物多是取其味，而药多是取其用，煎法对药性的影响很大，所以煎药烹饪终究不是同一件事。

黑*糊

晋·皇甫谧《针灸甲乙经·序》：“伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》，以为《汤液》。仲景论广伊尹《汤液》为数十卷，用之多验。”我们现在通常所说的经方，就来自于厨房，说中医是半个厨师，是不为过的。:lol:

0****月

集众家所长