饭后喝菜汤 防病益健康

小***小

　　甜菜碱：人体重要营养素
　　甜菜碱，又称枸杞碱，因首先从甜菜汁中提取出来而得名。在动
物、植物和微生物体内，都含有甜菜碱。其主要生理作用是防止细胞
里的水分外渗。
　　当植物受到干旱、盐碱或高温侵害时，甜菜碱在线粒体内的合成
量就会增加，以防止细胞的水分外渗而失活。例如，在盐碱地生长的
菠菜，甜菜碱的含量高达3％，从而使菠菜中的叶绿体能照常进行光
合作用。
　　在人体里，甜菜碱有两种生理作用。一是调节细胞里的水分，使
细胞的体积和功能保持正常。二是提供甲基。如果食物里甲基含量不
足，体内蛋氨酸循环就会受阻，引起多种慢性病。

　　缺乏甜菜碱可致病
    同型半胱氨酸血症当食物里缺少提供甲基的营养物质时，同型半
胱氨酸就不能转变成蛋氨酸而在血液中积累，引起同型半胱氨酸血症。
根据流行病调查，9％～42％的50岁以下的人，有轻度的同型半胱氨
酸血症。这些人可能会有血栓栓塞、心肌缺血、外周动脉闭塞或大脑
动脉闭塞等心脑血管病。增加含甜菜碱丰富的食品的摄入量，能使由
同型半胱氨酸血症引发的多种病症得到缓解，降低健康人发生心血管
病的风险。
　　严重的同型半胱氨酸血症（也称为同型胱氨酸尿症），是先天性
代谢失调引起的。这种病在全世界的发生率为1/20万。与之相关的疾
病有智力低下、癫痫、精神障碍、眼睛的晶状体移位、骨骼异常（骨
质疏松和脊柱侧突）、动脉硬化和血栓等。研究证实，每天服甜菜碱
6克，持续13～16年，能改善这些疾病的症状。甜菜碱的安全剂量为
每天9～15克。
　　肥胖糖尿病衰老研究发现，DNA的甲基化反应不完全会使基因不
稳定，从而引起多种疾病和加速衰老。在动物实验中，如果用缺少甲
基供体的食物喂养豚鼠，母豚鼠就会生出皮毛颜色深黄、容易肥胖和
容易得糖尿病的幼鼠。如果在母豚鼠怀孕前和怀孕期间补充甜菜碱，
母豚鼠所生的幼鼠皮毛颜色就能变浅，寿命也更长。这说明小的环境
变化即可引起健康状况和寿命的改变。
　　另有研究证明，热量高的食物会使人体甲基缺乏加重。因为肝脏
在合成脂肪时要消耗甲基，这种代谢过程会与其他甲基化反应产生竞
争。而这正是控制饮食热量、多摄入含甲基供体丰富的植物性食品能
延长寿命的原因。

　　蔬菜：甜菜碱的主要来源
　　尽管在人体内的胆碱可以转化成甜菜碱，但胆碱是合成乙酰胆碱
和磷脂（维持大脑营养正常必需的成分）的主要原料。因此，人体应
当把食物作为甜菜碱的主要来源，以减少消耗体内的胆碱。
　　甜菜碱是水溶性营养素，所以在烹制蔬菜的过程中，蔬菜中的甜
菜碱会随细胞受热膨胀破裂而进入菜汁。我国居民历来有喝菜汤的饮
食习惯，应当说，这是比较科学的，应当继续保留和提倡，但应注意
少放盐。

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李*萍

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