高胆固醇血症患者如何度秋节？

我**良

中秋佳节欢喜团圆，家人亲友共聚，喜悦之情溢于言表，面对满桌的美食佳餚，无不食指大动，想大快朵颐一番，但想到上个月的健康检查报告：体重过重、血胆固醇过高….，唉！为了健康，还是放下手中的筷子，少吃点吧！

胆固醇是健康***，是导致心脏病、动脉硬化、脑中风的原因之一。但胆固醇也是身体所需的营养素，它是构成细胞膜的重要成分、它可以合成维生素D及荷尔蒙。胆固醇存在于动物性食物中，在植物性食物则几乎不含有，身体可以自行合成胆固醇，所以素食者，并不需要担心胆固醇的缺乏。

当每日採高热量、高油脂、高糖的饮食型态时，身体消耗不完的热量，不仅形成脂肪堆积，造成肥胖，也会合成过量的胆固醇运行在血液中。因此要降低胆固醇，除了少吃胆固醇含量高的食物外，也要减少合成胆固醇的原料，如：糖和油脂。胆固醇含量高的食物以蛋黄、内脏为主，海鲜类则以虾头及鱼、虾、蟹卵含量较高；减少食物烹调用油量，最好採用富含不饱和脂肪酸的植物油；含糖高的糕饼点心、饮料应限制使用，以减少三酸甘油脂的形成。

秋节应景食品中属月饼最热门，无论是传统的广式月饼、绿豆椪或新上市的冰淇淋月饼、水果馅月饼，在成分上富含猪油、蔗糖或蛋黄…等，属高油、高糖、高胆固醇高热量的红灯食品，在份量上应做控制。柚子则为另一秋节佳品，柚子含丰富维他命C及纤维，对血胆固醇控制是有益的，可适量食用。

中秋夜家家户户团圆一定少不了烤肉或外食打打牙祭，烤肉时应儘量选择低脂肉类，如：里肌肉片、小腿、花枝、蛤利…等；避免选择高脂肪、高胆固醇的食材作为主菜，如：香肠、热狗、鸡**、鸡胗…等；另外，多吃蔬菜，多健康，蔬菜含有丰富的营养素及膳食纤维，而且热量低，洗淨后可直接生食；在烤肉时也可以使用四季豆、胡萝卜、青花菜做成蔬菜串烤，即使不抹任何调味料也很好吃；沙茶酱、烤肉酱等多为烤肉时常用调味料，此类酱料的盐份和油脂的含量较高，因此应减少使用。饮料可以使用白开水、无糖麦茶、乌龙茶或健怡可乐取代；或者准备加入代糖的爱玉、仙草汤做餐后甜点，亦为一项不错的选择。

餐厅或家庭聚餐，则应注意菜色的选择：避免油炸、糖醋、蜜汁、勾芡等烹调方式，以清蒸、烧、烤、墩、滷、凉拌菜式取代；减少虾丸、狮子头、火腿、粉肠、猪肚…等高油、高盐、高胆固醇之加工食品或内脏类的选择并**饮用鸡汤、大骨高汤或羹汤以降低饮食中油脂及胆固醇的摄取。肉品的选择上建议选用鸡肉、鱼类取代胆固醇含量高的牛肉、猪肉。菜色的搭配尚可多选用些蔬菜，因为蔬菜中的纤维质可与肠道内胆酸结合，促使肝脏消耗更多的胆固醇来製造胆酸；此外，纤维质也可直接与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，因而可降低血液中胆固醇的浓度。以水果代替甜点；以茶、开水代替饮料、果汁及酒，可减少糖分的过度摄取；如此，您也能轻轻鬆鬆享受一餐，既不担心胆固醇摄取，又可达到体重控制的目的，实在一举数得。

在享用美味大餐之馀，别忘了起身走走，到户外呼吸一下新鲜的空气、转换一下心情并欣赏那皎洁的明月，与同伴閒话家常，想必您一定能安心、满足的享受美好的中秋佳节。