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本帖最后由 lkr200652100 于 2018-2-22 20:26 编辑
今年的春节,我们共集餐3次,每次多则16个菜,少则12个菜,算是非常丰盛的了,但这里鸡鸭鱼肉都不必细说。我感到最受欢迎的是自家做的清冻,是每年每次都不能少的。
清冻的做法说来也简单:首先,把猪肉皮用开水焯一下,去除残存的肥肉,捞出。把猪皮切成大约一厘米宽的小长条状。然后放到热碱水中清洗赶紧。再放入凉水中,坐到炉具上熬。用急火开锅后,用文火再熬大约两个小时,把汤汁中残留的肉皮杂质捞净。汤汁晾凉后,即为清冻。
把清冻块,用刀左右晃动切成小条块,码到盘中。晃动的刀法可以形成间歇凸凹状,在夹持时减少滑脱。
浇上蒜酱,香油,辣椒油,酱醋等,即可上桌食用了。
这道清冻,味道香中透辣,吃时感觉清凉,痛快。每次都是它最先见盘底,颇受欢迎,是下酒的一盘好菜。
下面图片展示的不是菜,是年干粮,可能有点跑题。但老婆每年必做,很顽固,没有一年停歇的。做法倒也不难,大家一看便知,请上眼
这些年干粮还有豆包,盛虫等,不必一一展示了。我吃这些年干粮,说实话,也没有太多特殊的味道,但是一过年就必须坚持做,让她放手都不行。这种执着,在她的大脑中一定是有一种特殊的味道在诱导她,什么味道?我想就叫它“年味”吧。
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