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梨的小资料
梨( pear) 是蔷薇科(Rosaceae)梨属(Pyrus)落叶乔木。梨又叫快果(陶弘景),果宗、**、蜜父(《纲目》),是重要的温带果树。梨属植物全世界约有30余种。中国梨属资源之丰富居世界之首,已定名的有13种,其中栽培最多的为白梨 (P.bretschneideri)、沙梨(P.pyrifolia)、秋子梨(P.ussuriensis)和新疆梨(P.sinkiangensis)。此外,川梨、褐梨、杏叶梨也有少数栽培品种,其他多用作砧木。中外闻名的名贵品种有很多,华北广植的鸭梨,果形倒卵状,果梗处凸起似鸭头,被誉为“梨中状元”。安徽砀山的酥梨,果实酥甜,贮存后有浓香。山东的莱阳梨,古为贡品,肉质细嫩。贵州的大黄梨酸甜浓郁,被誉为果中珍品。广西龙津的四季梨,四季结果;四川苍溪大雪梨,单果平均重1 500克,名列世界前茅。东方梨的绝大多数种原产中国,至少有3000年的栽培历史。西洋梨原产欧洲中到东南部、高加索、小亚细亚、波斯北部等地,有2000年以上历史。烟台、福山、牟平一带为西洋梨的主要产区。
梨的栽培历史和文化
我国是梨的原产地之一,周代就有梨的记载,最早的诗歌《诗经》里的《召南•甘棠》篇就有:“蔽芾甘棠,勿剪勿伐,召伯所茏。蔽芾甘棠,勿剪勿败,召伯所憩。蔽芾甘棠,勿剪勿拜,召伯所说。”其中的甘棠,指的是山野梨,又叫棠梨。在南方梨还叫“树! ”,北方的野生梨叫“杜梨”。。春秋战国后,野生梨经过天然异树授粉的演变,逐渐成为口干脆美的果品。当时称为“山﹖ ”、“雨露”、“蜜父”。到了秦代,梨已经成为重要的果品,皇帝和大臣视梨为上品,老百姓也可以吃到梨。当时官府鼓励植梨,司马迁在《史记》中记载“栽有千树梨的人可与‘千户侯’相等“”。汉代上林苑的“棠梨宫”和“梨园”就有很多的梨的优良品种。在长沙汉墓出土的成笥(si 竹器)的梨,说明两千年前我国梨的栽培就已经很普遍了。梨的记载还有很多,《齐民要术》也有:《汉武内传》曰:“太上之药,有玄光梨。” 《神异经》曰:“东方有树,高百丈,叶长一丈,广六七尺,名曰‘梨’。其子径三尺,割之,瓤白如素。食之为地仙,辟谷,可入水火也。” 《神仙传》曰:“介象,吴王所征,在武昌。速求去,不许。象言病,帝以美梨一□赐象。须臾,象死。帝殡而埋之。以日中时死,其日晡时,到建业,以所赐梨付守苑吏种之。后吏以状闻,即发象棺,棺中有一奏符。”
梨的传说
据记载,古代有一位读书人,身患热症,找名医杨吉求治。杨医生诊后大惊:"君热症已极,气血消铄,此去三年,当以疽死。"读书人听后如雷轰顶,嗣后整日闷闷不乐,安排后事。一日闻知茅山有个道士,医术高超,隐居深山,不与凡人往来,求治不易。于是读书人开动脑筋,想法求见。他换了一身仆人服装,到茅山拜谒道士,声言愿作侍人,提茶倒水。道士见他远道而来,态度诚恳,将他收为**,留住寺内。过了一段后,读书人将实情秉告,求道士治病,解除危难。道士诊后笑曰:"汝便下山,但日日吃好梨一颗。如生梨已尽,则取其泡汤,食滓饮汁,疾自当平。"读书人如获至宝,遵嘱治病,一年以后,颜貌丰腴,脉息和平,大病痊愈。
梨的营养与食用
梨营养价值较高,除含有80%水分以上,含糖量大都在8%以上,最多达20%左右。鲜果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。此外还含有含苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等。根据品种的不同有很大的差异。
梨果实供鲜食,肉脆多汁,酸甜可口,风味芳香优美,对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等,也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值,可助消化、润肺清心,消痰止咳、退热、解毒疮的功效,还有利尿、润便的作用。梨木细致,软硬适度,是雕刻***和高级家具的原料。
梨小菜谱
1 雪梨麻黄瘦肉汤 雪梨2个,南、北杏各12克,麻黄8克(中药店均有售),猪瘦肉200克,蜜枣3个,如甜食下冰糖,咸食下生姜2片和盐。雪梨洗净,不去皮,切块,去心核;各药材洗净、浸泡;猪瘦肉洗净,不刀切。(咸食则与生姜一起)下瓦煲,加水2000毫升(8碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,下食盐或冰糖便可。民间曰:“秋燥润肺梨为先。”医界认为,梨是百果之宗,在果品中地位重要,适宜性比苹果还广泛,它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效,常食可补充人体的营养。现代营养学亦认为,它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖,具保肝、助消化、促进食欲的作用。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效;蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤,能清热降火、润肺止咳,是秋燥日之靓汤。
2 川贝酿梨 雪梨8个 川贝2克 糯米100克 蜜饯冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量。川贝母打碎,白矾约10克融化成水(约2000毫升)待用. 糯米蒸成米饭,冬瓜条切成大小颗粒. 将梨子削皮后,从蒂把处切下一段(不宜过多,以能伸进小勺为度),用小勺挖出梨核,浸没在白矾水中,然后在沸水中烫一下,捞入凉水内冲凉,捞出沥干水分.糯米饭,冬瓜条与冰糖的一半量和匀,装入梨内;再把贝母分成8等份逐个装入梨子内,盖上梨把,盛入盘内,沸水上笼蒸约40分钟至梨粑烂. 烧开水200毫升,下入剩下的冰糖融化收浓汁,代梨出笼后逐个浇在梨面上即成。 [效用] 本方主药川贝是清热化痰,润肺止咳的名贵药材;主食雪梨是与川贝同功,脆甜多汁的著名水果;在加冰糖,糯米,冬瓜条更能增津液,养肺阴,止干渴.药食合用,其功更雄.用于虚劳咳咳之久咳,干咳,痰中带血,肺热咳嗽之喘,胸闷,吐痰黄稠有较好疗效.本方可做肺结核,白日咳及慢性气管炎患者之膳食.
3 秋梨绿茶饮 秋梨1个,绿茶3克。 把梨洗净,切成片。把1/2个梨片与茶叶放在杯中,用沸水冲泡,15分钟后即可饮用。 生津润燥、清热化痰、养肺镇咳、益胃利嗝;对热病伤津、痰熟咳嗽、噎嗝、便秘有疗效。 脾胃虚寒、大便溏泻者忌用。
金糕拌梨丝 鸭梨2个,金糕70克,蜂蜜16克,白糖15克。 鸭梨去皮、切丝放入水碗中,蒸10分钟,放在盘中摆放整齐;把金糕切成丝放在梨丝上,撒上白糖、蜂蜜。 具有健胃润肺、消食降压;对肝炎有疗效。 糖尿病者忌食。
4 雪梨罗汉果汤 梨1个,罗汉果半个。 梨洗净切块,与罗汉果加水同煮20分钟。 具有生津润燥、清热化痰;对慢性咽炎有疗效。
5雪梨荸荠猪瘦肉汤 雪梨2个,荸荠100克,猪瘦肉100克。 将配料洗净切片,水煮,加少量食盐调味。 吃肉喝汤,1天内服完。 滋补肝肾;对肝肾亏损型慢性肝炎有疗效。
6 梨粥 先把梨洗净去皮,切开去核,捣烂过滤取汁;大米洗净熬粥; 粥快熟时放入梨汁调匀即成。具有清热去火,祛痰,滋阴,补气的作用。
梨的药用价值
祖国医学认为,梨性味甘凉,入肺胃经,生津、润燥、清热、化痰,擅长治疗热病津伤烦渴、痰热惊狂、热咳、消渴、便秘等症。尤平时喜吃高粱厚味,嗜好烈酒的人,体内容易积热,火旺痰多,易患毒痈肿疮等症,若能经常吃梨,则可免生疾病,变危为安。 《本草通玄》说梨"生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴",凡感受外邪,患了急性上呼吸道感染,急、慢性支气管炎,或者脑结核,表现出咽干喉燥、痛痒不适;声音嘶 |
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