【分享】薏苡粥香益健康

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　　初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋。
　　腹腴项脔不入盆，况复飧酪夸甘酸。东归思之未易得，每以问人人不识。
　　呜呼，奇才从古弃草菅，君试求之篱落间。
　　——南宋·陆游《薏苡》诗
　　（注：雕胡，即菰米，是古称的稻、黍、稷、粱、麦、菰“六谷”之一，可食，唐以前作为粮食作物栽培；其膨大的肉质茎即我国特有的水生蔬菜茭白，但产茭白的植株不能产菰米。）
　　伏波饭薏苡，御瘴传神良。……舂为芡珠圆，炊作菰米香。
　　子美拾橡栗，黄精诳空肠。今吾独何者，玉粒照座光。
　　——宋·苏东坡《小圃五咏·薏苡》诗节选
　　薏苡仁，又称苡仁、薏米、苡米、五谷米、[根据相关法规进行屏蔽]米等，是一年生禾本科植物。金秋成熟，果实呈卵圆形，形同珠玑，剥去茶色的果壳便露出白色的玲珑果粒。它不仅是中药利水渗湿常用之品，更是家庭餐桌上的嘉宾，属药食两用佳品。薏苡仁味甘淡，性凉，“久服轻身益气”。由于其药性缓和，味甘淡而无毒，故成为大众喜爱的保健佳品。自古以来，用薏苡仁当作食粮煮粥是一种寓治于食的常用方法。清代曹庭栋在《老老恒言》第5卷《粥谱说》中，列有上、中、下三品之粥有百种之多，其中薏苡粥位列上品36种之中，可谓“调养治疾，二者兼可”。广东人在盛夏时，喜用薏苡仁与鲜冬瓜煮汤，佐餐食，发挥其清热利湿作用。再如用薏苡仁同绿豆、百合、莲子等煮粥食用，可起到清火、安神、补虚、益胃等效果。
　　1薏苡仁粥（唐《广济方》）
　　原料：薏苡米100g，粳米50g。
　　制法：置薏苡米于高压锅内对水1000ml，上炉煮20分钟。离火减压，再将粳米掺入，同时加开水500毫升，继续煮10～15分钟。这样煮出的粥使之保持了应有的形状与风味，达到烂而不泥、颗粒浓稠的目的。如为常法煮粥，则取薏苡仁水泡发胀，和粳米用武火煮开后再慢火熬煮至粥稠。临服调入白糖适量。每日早晚服用。
　　功效：健脾渗湿，利水消肿。
　　适用于脾虚腹泻，老年性浮肿，小便不利，风湿痹痛，筋脉拘挛等。
　　本粥在古代文献中多有记载，如唐代《广济方》载：“薏苡仁饭：治冷气。用薏苡仁舂熟，炊为饭食或煮粥亦好，气味欲如麦饭乃佳。”唐《食医心鉴》云：“薏苡仁粥治久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，治筋脉拘挛。薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之，良。”明《食鉴本草》：“薏苡仁粥治久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除肠中邪气，治筋脉拘挛”。明·李时珍《本草纲目》指出：“治消渴饮水，薏苡仁煮粥食之。”“薏苡仁粥，除湿热，利肠胃。”
　　薏苡粥能医能食，健脾益胃，实是老少皆宜，四季皆宜的医食保健品。正如开篇《薏苡》诗中所表达的，难怪陆游在吃了薏米饭后念念不忘，思之不得，篱落间以求之。薏苡仁粥常久食之，还可用作防癌抗癌的一则方便食疗方。
　　扁平疣俗称扁平瘊，为米粒至黄豆大小扁平隆起的丘疹，是由病毒（人类**瘤病毒，HPV）感染所引起的，迄今尚缺乏特效的治疗药物，而用薏苡仁粥食疗的方法对扁平疣有良好的治疗作用。用薏苡仁治疣，古已有之。如《青囊琐探》有治疣神方，云：“用薏苡仁二钱，甘草一钱，水一盏半，煎一盏温服，四五日，疣脱如扫。”为了方便煮粥和利于煮烂，可将薏苡仁碾成细粉，同大米煮成稀粥，早晚餐连续食用。薏苡仁粥尤其对多发性疣患者，更是很好的方法。
　　2．猪肾薏苡粥
　　原料：猪肾1对，山药100g，薏苡仁50g，粳米200g。
　　制作：猪肾去筋膜、臊腺，洗净，切碎，与去皮切碎的山药、粳米、薏苡仁、水一起，用小火煮成粥，加调料调味即可。分顿吃。
　　功效：补肾益肤。可祛除黄褐斑。
　　适用于色斑、黑斑皮肤的食疗。
　　3．牛肚薏米粥
　　原料：牛肚200g，薏米50g。调味品适量。
　　制法：牛肚洗净，切细丝。将牛肚与薏米同入锅中，武火烧沸后改用文火慢慢熬煮，至粥成肚丝烂时，加入味精、食盐、香油、葱、姜末调味后即成。
　　功用：健脾利水。
　　适用于脾虚有湿，脘腹胀满，食少纳呆，水肿尿少，或筋骨重着患者的食疗调治。
　　4．珠玉二宝粥（《医学衷中参西录》）
　　原料：薏苡仁60g，山药60g，柿霜饼24g。
　　制法：将薏苡仁、山药捣为细末，加水煮至烂熟，将柿霜饼切碎，调入融化，即成。如果是取用新鲜的原料，则可将山药去皮后切小块（小的方丁），将事先泡好的薏米仁放入锅中，用旺火煮至七成熟时，再下入山药丁，边煮边搅拌，同时调入柿霜饼碎末，至熟。可随意服食。
　　功效：具有滋阴、润燥、养肺的功效。
　　对于脾肺阴虚，饮食懒进，虚热劳嗽者的滋补效果颇佳。
　　秋季养生要防止燥邪伤人，养阴、滋阴、润燥、养肺是食疗的原则。秋令食用润肺的珠玉二宝粥正相适合。这则粥方出自近代名医张锡纯《医学衷中参西录》。名字中的“珠玉”二字指的是它的组成，珠就是薏米仁，色白而且圆，煮出来以后有明亮感，像珍珠一样；玉是指山药，山药去皮切片以后，像白玉一样。柿霜性凉可润肺，兼能健脾。
　　张锡纯创用此粥方，还专门介绍了其取效验案：“一少年，因感冒懒于饮食，犹勤稼穑，枵腹力作，遂成劳嗽。过午发热，彻夜咳吐痰涎，医者因其年少，多用滋阴补肾之药。间有少加参芪者，调治两月不效，饮食减少，痰涎转增，渐至不起，脉虚数，兼有弦象，知其肺脾皆有伤损也。授以此方，俾一日两次服之，半月痊愈。”
　　5．薏米赤豆粥
　　原料：薏苡仁30g，赤小豆20g，粳米30g。
　　制法：薏米、赤小豆泡发胀，先煮赤小豆至破裂，再加入薏苡仁、同粳米共煮，至豆酥烂、粥稠时，调入适量白糖。每日早晚服用。
　　功用：具有缓和的清热养肝、健脾利湿解毒作用。
　　适用于肝硬化腹水患者初期的食疗。
　　6．郁李仁薏苡粥（《太平圣惠方》）
　　原料：郁李仁10g，薏苡仁30g，粳米50g。
　　制法：郁李仁去皮，捣碎；装入纱布袋内，加水煎煮药液备用，纱袋弃去。薏苡仁、粳米加入药液及适量水，武火烧开后改用文火煮粥。粥成加入适量白糖即成。每日温热服食一二次。
　　功用：健脾，利湿，润肠。
　　适用于水肿，心腹胀满，气息喘促，小便不利，大便秘结。此据宋《太平圣惠方》所载：“治水气，面目及四肢虚肿，大便不通：郁李仁一两半浸去皮，水研取汁；薏苡仁二两研碎如粟米。右以郁李仁汁煮薏苡仁，作粥，空腹食之。”

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