身心康中医谈五谷与养生

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《黄帝内经·脏气法时论》中说，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。什么意思呢？意思是药物为治病攻邪之物，其性偏，五谷杂粮对保证人体的营养必不可缺，水果、肉类、蔬菜是必要的补充剂。现代人生活水平提高，饮**细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。不少“富贵病”是由于人们吃得过精过细而导致的。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。因此，重建合理饮食对健**活有相当意义。最近流行“把药房变成厨房”，就是强调食疗保健的重要性。身心康中医认为我国中医药学的饮食养生观念更是值得发扬。身心康中医结合五谷的药用功效谈谈中医养生。




粟

   五谷之首，小米，中医认为小米味甘，把小米作为补益后天之气，也就是补益脾胃的食疗首选。

   小米粥适合脾胃功能虚弱的人。

小米的做法

   稀粥：水多米少，稀汤寡水

   功效：健脾除湿，利尿的功效

   适用于水肿、腹胀、尿路结石、前列腺肥大、尿闭症患者

   但如果是糖尿病、遗尿、尿频患者最好不能这么吃因为小米补脾，根据中医五行生克的关系补益脾胃的药物和食物都会消弱肾的功能，这些病人该怎么吃小米呢？只要在小米粥内加些补肾的食物或者药物反佐比如芡实、核桃仁、松子、枸杞子等就能达到性利除弊的目的。

   稠粥：特别是浮在小米粥上的那一层米精，具有保护胃粘膜、它补益脾胃的效果是最好的。

   适合进食挑剔、稍微遇冷遇热胃就不舒服，不能吃**性食物的胃病患者，稠粥是最好的滋补食品。

   小米干饭：具有帮助产妇自身恢复气血哺乳下奶的功效，建议用小米饭拌牛肉汤，符合中医五谷为养、五蓄为益的理论。

   如果青春期的女孩子出现发育不良，甚至出现月经迟迟不来的情况，中医认为属于冲脉、任脉气血不足，如果能在21岁之前选择小米为主食，再加上热性的鸡肉，和辅助温热通经的中药就能够起到很好的治疗效果。

新米和陈米的食疗作用

   新米：滋补效果最好，火力最壮

   陈仓米：由于自然氧化的原因，其滋补效果和口感差一些，但是中医正好用这个特点治疗营养过度、过剩的病人或者消化吸收功能特别弱的人，特别是经过大吐、大汗、大泄的人脱水伤阴比较严重，用陈汤米熬水慢慢治疗效果最好。

麦

   麦专指小麦，主要在北方种植，其生长周期是秋播冬灌春岁夏收，24节气中的小满就是专指小麦灌浆种子即将饱满成熟。都说梅花香气苦寒来，其实小麦也是从苦寒中来，当冬天万物凋零的时候，小麦却是郁郁葱葱，雪越大来年的小麦才长得越好，否则就会有病虫害等问题出现影响小麦的产量，俗话说瑞雪兆丰年其实是指来年收获的小麦，而南方的冬天不冷，甚至没有霜雪，不适合小麦的种植。

小麦的作用

   根据小麦的生长特点，中医认为小麦味甘性温热，在补益脾胃的基础上，有温补舒畅肝胆气血的作用，还能补木生火，间接地温补心气和心血




   五谷里面小麦的蛋白质含量最高，小麦的营养价值和口感最好，消化能力较弱特别是脾胃虚寒的人，消耗不了小麦中的蛋白质

   发酵完的小麦可以吸收，就是利用自然界微生物的作用帮助人体霉的工作，起到分解转化植物蛋白的目的

   孔子说“食不厌精”，小麦被剥壳脱麸皮后，使得小麦不平衡变得越来越热，**白面的人会变的越来越燥

   吃全麦饭、多吃蔬菜、多喝红茶、消油腻、解毒

黍

   黍的俗称叫做黄米，颗粒比小米大，一般不熬粥或者蒸米饭，而是磨成面，用水和好后蒸成黄米面年糕。北方的黄米糕和南方的糯米糕具有相似的粘性，蛋白质含量都很高，但是黄米糕偏温，糯米糕偏寒，遇见脾胃虚寒消化功能比较弱的人，黄米糕更适合，黄米糕的这一特性，决定了其营养价值和滋补功能在五谷中居于首位。

黍的作用

   中医认为黄米味甘，性温，能入心和小肠经，补益心、心包、小肠、三焦的气血，尤其适合心气虚怯，见到生人脸红心跳，现代医学患有社交恐惧症的人，还适合呕心沥血，劳心过度的人。




米糠的作用

   糠是五谷的皮壳，如果一起食用不会出现积痰生火的病证

   唐代医学大家，孙思邈发现富人常常会患脚气病，身体浮肿、肌肉萎缩疼痛，腿脚萎软无力等；原因饮食过于精良；即现代医学缺乏维生素B1，用米糠麦麸治疗。

   多吃杂粮粗粮，少**加工食品

稻

   中国是世界公认的稻米原产地，最早的水稻于浙江河姆渡遗址已经有7000多年的历史，在魏晋南北朝以前，中国还属于禾麦文化，之后随着北方人口大量南迁，水稻的播种面积扩大，寒性的稻米也适合南方炎热的气候。

水稻的分类

   籼米：泰国香米为代表，含糖量高，蛋白质含量低，容易消化，不抗饿

   粳米：蛋白质含量相对高，口感好，营养价值高

   糯米：粘性最高，蛋白质含量最高，好吃但是难以消化




水稻的作用

   中医认为，大米性凉，味酸，入肺、大肠经。

   脾胃虚寒的人在焖米饭的时候可以加香料，比如桂皮、小茴香、高良姜等。

   另外，炒米饭、大米饭饭焦、发酵后的醪糟、能平衡米饭的寒性

菽

   菽泛指一切豆类，今天指的是黄豆和黑豆。

   大豆油脂含量最高，蛋白质、纤维含量较高，含糖量最低，是最难消化的五谷

   大豆怎么吃才能被人体消化吸收？

   豆腐容易被消化吸收，西汉刘安的淮南子中就有制作豆腐的工艺记载

豆腐的制作流程

   第一步：将大豆浸泡之后，用石磨磨成豆浆，过滤后的豆浆煮沸既能饮用；熬制豆浆过程中，锅面上会浮起一层金黄色的油皮，捞起来晾干后就是腐竹

   第二步：在煮沸的豆浆中，按照一定比例加入卤水制成豆腐

   卤水：性热，有毒，能使蛋白质凝固，人喝下去就会死亡。民间治疗卤水中毒的急救法：将热豆浆灌入患者腹中使都将在腹中凝固

   中医认为：大豆性凉、卤水性热，以毒攻毒，阴阳中和，相对容易被人吸收

大豆的作用

   北方对应的颜色是黑色属水，季节对应的是冬季，在人体对应肾和膀胱，冬天要特别注意补肾。

   中医认为大豆特别是黑豆能入肾、膀胱经。

   怎样看人是否肾虚，当一个人的黑发变白就是肾气不足的表现。

   黑色食品能补肾，黑豆，能补肾固精缩尿，乌须黑发

黑豆蒸熟晾干用淡盐水送服，长期服用，可治疗少白头、老年人白发

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p****e

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