亦粮亦蔬马铃薯

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　　根据2002版《中国食物成分表》标识的马铃薯能量和营养素含量，
马铃薯具有人体所需的全面营养。

　　3两重的马铃薯可提供的营养
　　★丰富的碳水化合物可为人体提供全天活动的能量。
　　★多种维生素马铃薯所含的淀粉可将维生素C包住，保护其不受
热的破坏。提供人体每日所需的45％维生素C以及10％的B6。
    ★矿物质可提供人体日需21％的钾和6％的磷。
　　★蛋白质可提供4克植物蛋白质。

　　马铃薯所含物质的功能
    大量淀粉以及蛋白质、维生素能促进脾胃的运化功能。
　　少量龙葵素能减少胃液分泌，缓解胃肠道平滑肌痉挛。
　　大量膳食纤维能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
　　大量黏液蛋白能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，
预防心血管系统内脂肪沉积，保持血管的弹性。
　　多酚类物质马铃薯还具有多酚类物质，具有多种保健作用。

　　优良特性：亦粮亦蔬
    马铃薯在欧美国家特别是北美，早就成为第二主食。它兼具粮食
和果蔬类食物的优良特性，是维持机体健康的理想功能食物，又是优
秀的矿物质、维生素、膳食纤维和抗氧化剂。马铃薯的食用方法很多，
可以做成土豆烧牛肉、罗宋汤、拔丝土豆、咖喱土豆、土豆色拉、醋
烹土豆丝、尖椒土豆丝、土豆泥、炸土豆条等菜肴。  
                    


　　马铃薯临床营养配食应用实例
　　马铃薯粥
　　配料：马铃薯250克，粳米100克，白糖少许，清水适量
　　补气健脾。适用于脾胃虚弱，体倦乏力，胃及十二指肠溃疡，习
惯性便秘。

　　土豆卷
　　马铃薯500克，精肉100克、荠菜150克，鸡蛋1枚，面粉50克，面
包渣25克，花生油750毫升。
　　此菜和中健脾，营养丰富，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗
佳蔬。食欲不振及水肿患者亦可常食。