高档水为何菌数超标

一***馨

　依云矿泉水又出问题了。此前依云矿泉水已经多次因为菌数超标而上榜，这次是亚硝酸盐超标。厂家的答复是出问题的那批水进货渠道不可靠，而他们的产品“不经过物理或者化学处理，不与人接触”，所以不会有问题。作为饮用水世界里的高档产品，依云矿泉水受到许多吹捧，为什么还会频频出现问题呢？按照国家标准，矿泉水应该直接取自未经污染的水源，除了二氧化碳之外不能加入其他物质，并且在锂、锶、锌等七项矿物质指标或者二氧化碳含量中至少有一项达到特定含量，这是营养方面的要求。此外，还设置了近30项安全指标，亚硝酸盐就是其中的一项。
　　亚硝酸盐在自然界中广泛存在

　　矿泉水中含有不足为奇

　　一提起亚硝酸盐，许多人就会想到不法商贩用它来防腐。所以依云水的厂家用“不经过物理或者化学处理，不与人接触”来回复质疑，也算是“对症下药”。其实亚硝酸盐在自然界广泛存在。化肥的使用会带来大量的硝酸盐，即使是没有农业的地方，各种绿色植物中也含有大量的硝酸盐。硝酸盐在自然界中可以转化成亚硝酸盐。所以，天然矿泉水中含有亚硝酸盐不足为奇。

　　除了亚硝酸盐，天然矿泉水中还可能含有铅、汞、镉、砷等重金属毒物。它们对于健康没有价值，而剂量超标却会有健康危害，所以理想的摄入量应该是零。不过，由于它们天然存在，“零”是不可能达到的标准。它们的含量取决于水源，合格的矿泉水中它们的含量会很低。此外，饮用水只是人体摄入它们的来源之一，其他的食物也可能含有这些元素。所以，国家标准对它们的限制其实不是水“安全”还是“有害”的界限，而是一个“控制标准”。意思是这个标准可以实现，在此标准下对人体的有毒物质量比较小，对健康的影响可以忽略不计。

　　依云矿泉水的水源可能出现问题   

　　合格矿泉水中不应菌数超标

　　就亚硝酸盐而言，美国环保署的规定是不超过1ppm（1 ppm相当于每升水中含有1毫克）。而中国的纯净水没有这项指标，在天然矿泉水中的**是每升0.1ppm。根据国外对天然水源的检测，0.1ppm的标准并不难满足。

　　依云矿泉水却超过这个标准，还是很令人惊奇的事情。如果这其中没有检测方面的失误，那么他们的水源就真的很成问题了。

　　对于矿泉水来说，细菌超标是更容易出现的问题。合格的矿泉水中不应该检测出细菌。在合格的水源中，这项要求也不难满足。但是，细菌毕竟是自然界中到处存在的，在没有防腐措施的情况下还能够进一步增殖。矿泉水的“天然”标准要求它既不能进行灭菌，也不能加入防腐物质。在包装的时候，如果存在少量细菌，那么在后来的储存、运输、分销过程中，它们就可能“生长”起来，导致超标。而通常所说的纯净水会经过杀菌处理，细菌超标的可能性就要小一些。

　　普通纯净水和高档矿泉水

　　在营养方面没有区别

　　生命活动离不开水的存在，它是人体的六大必需营养素之一。因为它的重要性，也就有许多人相信“好水”能够具有各种“保健功能”。关于水的忽悠从来不断，诸如磁化水、小分子团水、月子水等层出不穷。天然矿泉水是最有群众基础的“保健水”，依云水就是依靠这样的群众基础而超越了水本身，成为显示“身份”的标签。不过，这一群众基础只是基于美好的愿望，并没有理论或者实际的证据来支持。

　　作为食物，水的使用价值就是解渴，前提条件是安全。天然的矿泉水不管它来自哪里，不管它卖得多贵，在这两方面都没有特别之处。普通的水经过规范的净化处理，只要各项指标符合国家标准，对身体的作用跟高档矿泉水就不会有实质上的差异。

                                          美国普度大学食品工程学博士 云无心

一***馨

看到第一句话“依云矿泉水又出问题了”。不禁一颤啊，喝白开水吧，一声长叹。