食源性疾病诊治系列——（16）发芽马铃薯中毒诊断与处理

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发芽马铃薯中毒

1 流行病学特点

1.1 中毒季节：没有季节性，全年均可发生。

1.2 中毒原因：进食了含有或污染龙葵素的食物；或误食含有龙葵素的其他植物。



1.3 中毒食品：主要是发芽或者表皮变成青绿色发芽的马铃薯、未充分成熟的番茄、其他含有龙葵素的茄科植物和被龙葵素污染的其他食品等。一次食入龙葵素 200 mg 以上就可发病。

1.4 易感人群：所有人群。

2 临床表现

2.1 潜伏期：发病急，多数在 10 min～3 h 左右发病

从患者食用的可疑食品、胃内容物、呕吐物中检出龙葵素。

3 诊断

3.1 符合本标准的流行病学特点与临床表现，从患者胃内容物、呕吐物中检测出龙葵素，可确诊。

3.2 符合本标准的流行病学特点与临床表现，从患者食用剩余的可疑食品中检测出龙葵素，则换算食物摄入量不少于 200 mg 龙葵素，也可确诊。
来源|昭阳区食品安全委员会办公室 昭阳区市场监督管理局供稿

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治疗措施：
1.立即催吐
用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃，导泻。
2.对症支持治疗
补充液体，纠正失水与电解质紊乱。呼吸困难时给氧，酌情应用呼吸**；呼吸中枢麻痹用呼吸机辅助呼吸。
预防措施：
马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。
选自：百度百科