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商芝，又名柴萁，属蕨类，嫩叶可食。西汉初，“四皓”志行高洁，隐居今陕西省内商山，采蕨而食，当地因而称蕨菜为商芝。《本草纲目》谓：“四皓食芝而寿。”此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商县特有的风味菜
陕西秦岭山区的商洛人，款待佳宾的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉历史悠久，闻名遐迩。擅长制作商芝肉的**已**进京，将商芝肉奉献于国宴之上。商芝肉之驰名，大牛归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为“商芝”。
商芝草，是一种蕨类草本植物，当地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是作商芝肉的用料。往往商洛山区人民趁鲜嫩将其采下后，直接晾干，或用开水烫一下晾干，长年储存，以作随时食用。
商芝肉的做法大致是这样的，选上好的五花三层的猪肋条肉，红烧好后切片装盘，将商芝用开水泡开，漂洗赶紧，取其顶端尖上7～10厘米的一段，切成寸丝，铺放在肉的上面，再撒上葱姜末、五香粉等佐料，上笼蒸半小时左右，强火上气，一盘香味扑鼻的“商芝肉”就做好了。
这样烹饪出来的“商芝肉”，其肉人口柔而不烂，肥而不腻；商芝，韧中带脆，柔绵适口，味道醇香，余味悠长，风味独特，色、香、味、形俱佳，使人不忍辍筷。经常食之，有提神、去烦、助消化、补五脏、健身延寿之效。
神仙叶子树在山阳、镇安、柞水、商南以及商州区大量存在。人们都知道这种叶子做出的凉粉是夏季解暑的佳品，偶尔也有人亲自上山采摘，拿回家自己做，和亲朋好友共享。现代研究可以降血压、降血糖、其实“神仙凉粉”的制作工艺很简单，大致包括四个步骤：清洗叶子、开水烫叶、揉搓过滤、杀沫冷却，这是基本工序。但是，在这过程中却有好多细节很有讲究，例如，采摘的叶子要散放，不要紧捂，烫叶子时要掌握好叶子和开水的比例，控制好温度，过滤前的黏度要把握等等。成品的“神仙凉粉”呈酱茶色，味道微苦，细品则绵甜，软嫩爽口，滑而不腻。它不仅是健康食品可以充饥，还具有较高的药用价值，能消炎祛火，化积清瘀，利肝明目。
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发表于 2018-2-18 16:08
andy1087911
ngf1978
蔡ys
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发表于 2018-2-19 08:41
gjhsl3013
