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(05)点豆花
星期五下午,两点半上班,李老师看到我,就说:胡天静,一楼,汪老师找你,快点去!
我跑到一楼,汪老师高兴地说,胡天静,你来了啊。听说你会点豆花斗嘛,我们豆子都泡起了,就交给你了哈,晚上和我们科室一起,吃豆花!
说完,汪老师就去忙她的事情去了。我看着办公室角落里泡着的大半桶黄豆子,傻眼了。
谁?谁说我会点豆花?我做都没有做过,怎么办?
家里老妈倒会,可那时候电话都没有,联系不上。
我一拍脑袋,转身就跑。
来到医院门口的小馆子,袁姐刚刚收拾好,见我匆匆的找她,问我什么事。
我说明情况,想请袁姐教我点豆花。
袁姐说,这有什么难的,我教你。
泡豆子有讲究,豆子的多少,天气,水温,水量。可以加一把大米一起泡,这样豆花更绵一些。
合适的季节,可以放一把新鲜的大豆叶一起打豆浆。这样做出来的豆花,颜色带沁色,很好看。
过滤豆浆有生浆、熟浆之分,熟浆更好过一些。过滤的口袋要注意,小心漏了渣,吃起满口钻。
烧豆浆前,老姜片擦一遍锅,不容易生锅;打去泡沫,要开了锅里放一点点老猪油,这样开了的时候不容易溢出来,豆花还特别嫩。
点豆花的胆水,有一瓢清的,这个需要精准豆子的量,但老豆子新豆子有区别,拿不准的话,豆花会太老了,影响口感。我一般加冷开水稀释后,慢慢点。从下到上,快要点清的时候,注意花路子。有一点点混的豆花路子是最好的,全清的豆花,告水就不好喝了。也有用硫酸镁或者石膏点的,做法都差不多,但口感有区别。硫酸镁点豆花,量过了,部分人会拉肚子......
点好豆花,还要会压。圆的筲箕是最好的。铲豆花也要注意,注意边边角角。豆花辣椒也有很多学问,油酥海椒还是青辣椒,木香油还是木香菜,猪油还是菜油,鸟子叶,花生米、熟芝麻......
袁姐恨不得把她会的经验一股脑的传授给我。
我认真的做好笔记,不明白的地方又问了几遍,脑子里面过了几遍,再在袁姐那复述了一遍,袁姐又给我强调了一些细节,觉得我有底了,还送了小半碗胆水给我,说:小胡,不怕,我相信你,今晚上你会成功的!
晚上,一楼的老师们,对我点的豆花赞不绝口,海椒水也调的好,给了我一致的好评,称赞我点豆花的火候掌握的好,不愧是一个点豆花的老手。
就这样,其他科室的老师也知道了,想吃豆花的时候,都叫我去点豆花。
就这样,全院,我混吃了很多顿豆花。
春节放假回家,给老妈露了一手。老妈大大的眼睛望着我:你,你什么菜都不会做,怎么会点豆花?还点的这么好?!
老妈把我拉到里屋,悄悄地质问我:说,是哪个丈母娘教的?
我老老实实的说:袁大姐只有一个儿子,怎么做的了丈母娘? |
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