为什么发芽的土豆有毒? 土豆除了存放过久和放在冰箱中会发芽之外,另外,当土豆太老,土豆中的淀粉转化为糖,在这一过程中,土豆的淀粉即会被转化成生物碱中的茄碱和卡茄碱,生物碱是集中在土豆的茎、叶、 芽和土豆绿色块茎的区域。生物碱的数量取决于储存条件和土豆的年龄。 如果土豆颜色变绿、发青或发芽,最好不要吃了,吃了可是毒害你的身体,所以土豆种子,最好确保土豆淀粉没有转化为有毒生物碱的土豆,种出的土豆这才是安全的。 吃了发芽土豆后中毒的症状 如果你吃了块茎变绿或有毒素(茄碱)的土豆,可能会引起胃肠道的问题,如 腹痛、呕吐、 腹泻等。更糟糕的是,多吃这样的土豆,会导致中毒症状更严重,为此,你可能会出现严重的问题,如神经系统问题、急发胃 肠炎、反复 发烧等等。 土豆中毒后的恢复时间取决于生物碱的含量,以及诊治时间和治疗方法。土豆中毒的症状可能会持续1-3天。 吃土豆如何避免中毒 1、不吃未成熟的青皮土豆。 2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除,如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把它扔掉。 3、去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。 4、利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。 5、烹饪土豆要烧酥、烧熟,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。
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