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怎样煎中药?这似乎不成为话题,按传统方法,都是把中药先用冷水浸没较长时间,然后用小火慢慢煎熬若干时刻。倒出头煎药汁后,再用冷水浸没4~5个小时,以后再用小火煎熬若干时刻后,倒出二煎药汁。 煎中药时,存在三个卫生问题:一是中药在采集和制作过程中混入许多杂质;二是某些中药可能含残留农药、铅、汞和较多的硫等,有关这方面的情况,媒体常有报道;三是“千滚水”问题。
我建议作一些改进:首先,煎中药必须用纯水,不能用普通的自来水,因为普通自来水中含有余氯,在水沸时与原水中的有机物质加速反应,加倍生成致癌物质**,时间越长,生成越多。先用纯水将黄芪、丹参淘洗几次,可清除不少表面的杂质;然后,用沸水煮,片刻后,表面很快浮起一层泡沫状脏物,此时应迅速用汤匙把这一层脏物清除掉,然后再改用小火煎熬稍长一些时间后,倾出头煎药汁;以后,立即再用沸水煎熬稍长一些时间,倾出二煎药汁保暖备用并倒弃药渣。
用这样的方法煎中药有个好处:一是可解决“千滚水”的难题;二是可除掉残留农药和很多杂质;三是避免铅等重金属的危害,权威部门曾对铅超标的茶叶作过试验,发现冲泡的茶汁中没有铅,如浸泡超过1小时,铅被浸出,茶汁中会含有超过饮用水标准的铅,这对煎中药也有借鉴作用;四是不会使中药中的有效成分损失,可起到趋利避害的作用。 |
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