儿童缺乏维生素的警钟

虎**林

儿童缺乏维生素的警钟
维生素是儿童正常发育所必需的营养物质之一，本身虽不产生能量，却以多种酶或辅酶的形式直接参与体内的新陈代谢与生化反应。可以说，没有足量的维生素摄入，便没有儿童的正常发育。
那么，如何判断孩子维生素的摄取情况呢？

　　维生素Ａ缺乏：孩子皮肤变得干涩、粗糙、浑身起小疙瘩，形同鸡皮；头发稀疏、干枯、缺乏光泽、指甲变脆，形状改变；眼睛结膜与角膜(俗称黑眼仁)亦发生病变，轻者眼干、畏光、夜盲(俗称鸡母眼)，重者黑眼仁混浊、溃疡形成，最后穿孔而失明。

　　维生素Ｂ2缺乏：颜面部皮肤微红、油腻、起鳞屑，医学上谓之脂溢性皮炎，既影响美容又可招引细菌侵袭，患上毛囊炎。同时，舌头、嘴唇及阴囊等多处亦可发炎，疼痛不适。烟酸缺乏使皮肤变得特别“娇气”，一经阳光暴晒便产生斑疹，脸皮增厚、粗糙，医生称为糙皮病。

　　维生素Ｃ缺乏：维生素Ｃ在造血、保护血管、促进大脑发育方面的作用突出。若摄取不足，首先出现的便是食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。

　　维生素Ｋ缺乏：维生素Ｋ是体内的一种凝血成分，其量不足可导致全身各处出血。轻者皮肤与外界物体碰撞即发乌或起青色，重者口腔、鼻黏膜、胃、肠以及泌尿道等处自发性出血。

　　维生素Ｄ缺乏：这是人们所熟悉的小儿佝偻病之罪魁祸首。

　　日常食物中本身含有丰富的上述维生素，为什么不少孩子会产生维生素缺乏呢？病根在于偏食、挑食等不良饮食习惯。只要坚持平衡膳食的原则，注重食物品种多样化，就可防患于未然。但想要达到平衡膳食非常困难，因此适当地给孩子补充多种维生素的营养剂也是有帮助的又称维生素G或核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素B2是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解，遇光也容易分解。维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。

维生素B2的食物来源主要有动物肝、肾等内脏，以及干酵母，奶、蛋、豆类、硬果类和叶菜类等。下表列出了含维生素B2较丰富的食物。

表 含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g）
食品名称     含量  
  猪肝       2.11
  乳酪       0.50
  猪肾       1.11
  酵母       3.25
  鸡肝       1.63
  黄豆       0.25
  鳝鱼       0.95
  蚕豆       0.27
  鸡蛋       0.31
  花生       0.14
  鸭蛋       0.37
葵花籽      0.20
鲜牛奶      0.13
口蘑（干）  2.53
牛奶粉     0.69
紫菜       2.07