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标题: 发了芽的土豆还能吃吗? [打印本页]

作者: ffxxff770603 时间: 2016-1-4 20:54
标题: 发了芽的土豆还能吃吗?
本帖最后由 ffxxff770603 于 2016-1-4 20:55 编辑
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土豆又称马铃薯、山药蛋子。土豆营养丰富，含有大量的淀粉、钙质和维生素C等。土豆一年四季都能吃到，几乎是家家餐桌上必不可少的蔬菜，西方国家甚至把它作为主食之一。如果土豆储存不当，就很容易发芽、甚至腐烂。土豆中对人体有害的成分叫龙葵素，是有一种生物碱，可以破坏人体的红细胞，对粘膜具有强烈的**性，对中枢神经系统有麻痹作用。成熟土豆中仅含少量的龙葵素，每100g约含2~10mg，一般不引起中毒。但在发芽和腐烂土豆中龙葵素明显增加，毒素集中在发芽土豆的芽、芽胚和发青、发绿或腐烂的土豆皮下部位，其含量约为块体中的数十倍，含量可高达0.3%~0.5%（即每百克中含300~500mg）。正常人食入200~400mg即可引起中毒。

当进食土豆中的毒素达到中毒量时，在数十分钟或数小时之内即可发病。主要的临床表现有上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、无力等；严重者可发生脱水、酸碱平衡失调及血压下降，偶可引起溶血性贫血或肠原性发绀症。严重中毒病人可见体温升高、意识丧失；儿童能引起痉挛、昏迷。有因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死的报道。

土豆中毒是完全可以预防的。一定要选购新鲜、无腐烂、无发芽的土豆，并将其贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿；不食生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿的土豆；发芽少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉，并将土豆皮全部削掉。

由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，不但味美适口，而且醋酸还能分解破坏龙葵素的毒性，起到解毒的作用。进食土豆时，如有口麻、口痒等异常感觉，应立即停止进食，出现中毒症状，应立即催吐，吐尽胃内食物，减少毒素的吸收。症状明显者应尽早送医院治疗，以免贻误病情。

中国疾病预防控制网

作者: ffxxff770603 时间: 2016-1-4 20:56

为什么发芽的土豆有毒?

土豆除了存放过久和放在冰箱中会发芽之外，另外，当土豆太老，土豆中的淀粉转化为糖，在这一过程中，土豆的淀粉即会被转化成生物碱中的茄碱和卡茄碱，生物碱是集中在土豆的茎、叶、芽和土豆绿色块茎的区域。生物碱的数量取决于储存条件和土豆的年龄。

如果土豆颜色变绿、发青或发芽，最好不要吃了，吃了可是毒害你的身体，所以土豆种子，最好确保土豆淀粉没有转化为有毒生物碱的土豆，种出的土豆这才是安全的。

吃了发芽土豆后中毒的症状

如果你吃了块茎变绿或有毒素(茄碱)的土豆，可能会引起胃肠道的问题，如腹痛、呕吐、腹泻等。更糟糕的是，多吃这样的土豆，会导致中毒症状更严重，为此，你可能会出现严重的问题，如神经系统问题、急发胃肠炎、反复发烧等等。

土豆中毒后的恢复时间取决于生物碱的含量，以及诊治时间和治疗方法。土豆中毒的症状可能会持续1-3天。

吃土豆如何避免中毒

1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除，如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把它扔掉。

3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

5、烹饪土豆要烧酥、烧熟，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

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