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标题: 大家了解大蒜的化学成分及作用吗？我们来明确下嘛！ [打印本页]

作者: sea-103 时间: 2011-5-25 21:15
标题: 大家了解大蒜的化学成分及作用吗？我们来明确下嘛！
本帖最后由 sea-103 于 2011-5-25 21:52 编辑

大蒜的化学成分

      [关键词]：大蒜提取物,大蒜成分
   大蒜是百合科葱属植物蒜（Alliumsativum L）的鳞茎。它不仅作为膳食的常用佐料，也是常用的中药之一。对大蒜的化学成分、药理作用等方面的研究结果表明：大蒜不但具有抗菌、抗真菌、抗肿瘤、免疫应激等效应，而且还有抗血栓、降血脂、扩血管以及抑制血管平滑肌细胞（VSMC）增殖等效应。
   1　大蒜的化学成分及其提取物
   1.1　大蒜的化学成分
   大蒜含有氨基酸（AA）、多肽类、酶类、糖类、苷类、维生素、脂肪、微量元素、无机盐及含硫化合物等。大蒜含有人体中几乎所有的必须氨基酸和人体所需微量元素，其中以半胱氨酸及磷的含量最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝、锌以及稀有元素硒、锗等。维生素主要为A, B, C;前列腺素有A, B, C。目前认为大蒜的主要活性物质是含硫化合物，其多达30多种。主要的有二烯丙基一硫化合物、二烯丙基二硫化合物、二烯丙基三硫化合物。大蒜化学成分的众多组成是大蒜防病治病的基础。
   1.2　大蒜提取物（AGE）
   AGE主要成分是S-烯丙基半胱氨酸（SAC）、S-烯丙基巯基半胱氨酸（N-AC.SAMC）、蒜辣素（Allicin）、N-乙基-S-烯丙基半膛氨酸（N-AC.SAC）。Shijima用4种小鼠生理、心理应激反应模型研究生蒜汁（RGJ）、熟蒜汁（HGJ）、经加工处理后的大蒜粉末（PGP）和大蒜提取物（AGE）对机体的作用，结果表明AGE无论对生理的还是心理的应激反应都有改善作用，其发生原理可能是激活了能量代谢机制。由此可表明， AGE是大蒜对机体作用的主要物质基础。
2　大蒜提取物（AGE）对机体的作用
   2.1　AGE对心血管系统的作用
   心血管系统常见病变主要有血栓形成、血脂升高、血管挛缩、血管内皮细胞（VSMC）增殖等。动脉粥样硬化（AS）也是基于上述病变而产生，主要原因是氧自由基损伤和脂质过氧化，其中以低密度脂蛋白（LDL）氧化修饰为主要过程。 Ide N通过AGE对铜离子引起的LDL氧化修饰的抑制作用研究，发现蒜辣素(Allicin)可通过清除羟自由基阻止肝匀浆中的脂质过氧化作用，从而对抗LDL氧化。另外还发现 S-烯丙基半胱氨酸（SAC）、S-烯丙基巯基半胱氨酸（SAMC）也都具有抗氧化活性。
   AGE能够拮抗钙离子，改善心肌钙超载损伤及抑制A23187钙载体诱导的细胞释放和粘附所致的心肌损伤。S- 烯丙基巯基半胱氨酸（SAMC）呈剂量依赖性抑制血管内皮细胞的增殖，这可能对血管损伤后新内膜形成再狭窄的防止有效。总之，AGE对心血管系统的一系列作用与血管内皮舒张因子（NO）的作用非常相似。为此，有人认为AGE可能是部分通过直接活化NO合成酶或通过间接保护内皮完整性来维持NO的基础释放，其心血管效应恰与NO的相似。
   2.2　AGE对免疫功能的影响
   大蒜中化学成分非常丰富。李锋等观察了不同浓度AGE对小鼠细胞免疫功能的影响，发现AGE可使胸腺和脾脏重量及脏器系数增加，提示大蒜可促进中枢淋巴器官和外周淋巴器官的增殖。同时，还能明显提高淋巴细胞转化率及 T淋巴细胞酸性α-醋酸蔡脂（ANAE）阳性率，从而明显增强机体细胞免疫保护功能。陈深等有关大蒜对焦炉工人生物膜损伤和细胞免疫功能的保护作用的研究，也证明大蒜对细胞免疫有一定的保护作用，ANAE和脂质过氧化（LDO）降低，谷脱甘肽氧化酶有所提高。近年来，已证实大蒜不但能激发机体免疫力，而且对艾滋病（AIDS）的防止有一定效果。其作用机制可能与大蒜能增强物质代谢、能量转换、促进血液循环和改善机体免疫功能有关。
   大蒜含有的稀有元素硒，是谷脱甘肽过氧化酶的主要成分，其抗氧化能力比VitE强500倍，对细胞膜有保护作用，参与辅酶A和Q的合成。而AIDS是由于T细胞群大量破坏，使机体丧失自身免疫调节能力所致。相反，硒则有抑制细胞免疫反应，恢复和重建AIDS患者免疫功能的作用。
2.3　抗衰老、抗氧化
   目前发现不少疾病与氧自由基的清除有密切关系。线粒体DNA的氧化损伤是自由基引起衰老的分子基础。AGE 含硒蛋白和硒多糖，不仅对羧自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2-）等活性氧自由基有较强的清除能力，而且还可以阻止体内过氧化反应及产生自由基，抗老化和抑制癌细胞生长。大蒜素能够对抗化学物质（如CCL4）对肝脏的损伤，并且对血清中谷丙转氨酸酶（GOT）和脂质过氧化产物丙二醛（MDA）抑制作用有剂量效应关系。这可能是通过其抗氧化活性抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤发挥了重要作用。
   2.4　AGE的抗深部真菌作用
   何进运用大蒜油β-环糊精包含物对深部真菌（如白色念珠菌、新型隐球菌等）进行最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（**）对比实验，发现大蒜油对真菌具有不同程度的抑制作用。其作用机制是：①通过对疏基的氧化使蛋白质灭活。②与含硫氢基化合物（如胱氨酸、谷氨酸）发生竞争性抑制。③非竞争性抑制某些酶的活性。至于其它的深部抗菌作用，尚未见文献报道。
   2.5　大蒜抗消化道肿瘤的作用
   流行病学资料表明，胃癌低发区人群从儿童时常以大蒜为佐餐，有终年生食大蒜的习惯，胃癌发病率明显降低。可能与大蒜成分中多种抗癌物质（巯基化合物）竞争性地结合亚硝酸盐，从而阻断了致癌物亚硝胺的化学合成路径有关。尚有人认为大蒜抑制人体亚硝酸胺的合成和吸收，并**体内产生抗癌干扰素，增强了机体抗癌免疫能力。当然，还可能是由于调动了机体的内在的抗癌因素3’，5’-环腺苷酸（cAMP）的代谢而抑制肿瘤细胞的过度生长繁殖，而发挥了抗癌作用。最近还发现，大蒜油中的两个主要成分二烯丙基三硫（DATS）和二烯丙基二硫（DADS）（DATS含量 35%～50%，DADS含量30%～40％）均具有抗癌活性。
   2.6　大蒜制剂开发的前景
   沈联慈等对大蒜挥发油β-环糊精包合物的质量研究与稳定性考察发现：大蒜油粉的含油量约相当鲜大蒜含油量的30倍，小剂量即可达到治疗要求。大蒜油粉油滴极微小，有利于机体吸收。而且制备大蒜油粉，工艺简便易行，适于工业生产。可见，大蒜制剂的开发，应有良好的医学及市场前景。
   3　结语
   综上所述，大蒜具有广泛的药理作用，它不但具有抗菌、杀虫、消炎等作用，而且还有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、增强机体免疫功能的作用。它既是一种免疫激发剂，也是一种强有力的抗氧化剂。对大蒜的开发研究，其巨大的医学及社会效益将会对我国广大农村经济和社会人民生活的提高产生深远影响。随着各种类型大蒜制剂的开发，其用途将越来越广。大蒜不乏为一种前景广阔的好药。大蒜为百合科植物，它的鳞茎，性温、味辛，具有杀虫、解毒、消积、行滞、健胃等功效。民间用它治疗饮食积滞、泄泻、痢疾、百日咳、痛疖肿毒、虫蛇咬伤等。大蒜含挥发油约0.2％，具有辣味和特臭，内含大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物；大蒜素有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌都有杀灭作用，故有人谓大蒜是“地里生长的青霉素”。目前国际国内的科学家们对大蒜的研究都给予了高度的重视，从药理、临床、应用等各个领域进行了比较深入系统的研究，获得了大量的研究成果，进一步证明了大蒜不仅是一种优良的保健食品，而且是一种具有广泛用途的天然药品。


  大蒜的化学成分
   大蒜油
   大蒜油为大蒜的主要活性部分，油中的活性成分为含硫化合物、主要有二烯丙基二硫化物（大蒜素）、甲基烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物（大蒜新素）、阿霍烯（大蒜烯）、甲基烯丙基三硫化物。
采用气相色谱-质谱-计算机联用方法测定了河北、山东、甘肃、云南四地区的大蒜提取挥发油。
结果表明：其产地不同而化学成分相似，仅成分含量不同；在挥发油中二烯丙基三硫化物（大蒜新素）含量最高，均占总油的40％以上，其次是二烯丙基二硫化物（大蒜索）占总油的30％以上。大蒜油中除以上成分外，至少还含有20多种物质。
   氨基酸
   大蒜中含有多种氨基酸，有半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、天冬酰胺、脯氨酸……等。以半胱氨酸、组氨酸和赖氨酸含量较高。
   维生素类
   大蒜中含有丰富的维生素，有维生素 C， B1，B2，P和A等。不同产地大蒜的维生素含量不同，曾以北京、陕西、福建、上海等地的大蒜测定了硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸的含量。除福建蒜不含硫胺素及尼克酸，陕西蒜不含抗坏血酸外，其余几种维生素均含有之。以抗坏血酸含量最高，最低为3mg／100g，最高为67 mg／100g（上海产大蒜）。
碳水化合物类
   大蒜中除含有大蒜油、氨基酸、维生素类外还含有还原糖（主要为葡萄糖和果糖）、蔗糖、多聚糖等。其中含还原糖0.14％、蔗糖3.79％、淀粉8.22％、糊精7.69％，多聚糖含量很高，占总量的51.0％。
   4 .大蒜开发研究前景
　　大蒜的大量研究资料充分说明，它不仅是一个传统的蔬菜和调味品，而且是一个有广泛用途的保健食品和疗效确切的天然药品，并且在农、林、牧、渔等方面也有广泛用途，也是一个无公害的农用杀虫剂。我国是一个产蒜的大国，近年来产量增加，大蒜的消瘦、加工和储存问题也亟待解决，因此开发利用我国大蒜资源，生产更多更好的高营养、高疗效、食用方便的大蒜保健食品及各种剂型的大蒜药品，是有非常广阔前景的。

本草纲目上面是这样对蒜的描述的【点击图片看大图】：
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作者: sea-103 时间: 2011-5-25 21:57
好贴！好贴！
沙发自己先坐( ⊙ o ⊙ )

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