爱爱医医学论坛

标题: 鸡蛋要怎样煮才既营养又美味？ [打印本页]

作者: 随风的小盐粒 时间: 2010-12-9 10:25
标题: 鸡蛋要怎样煮才既营养又美味？
本帖最后由张子房于 2010-12-9 12:10 编辑

煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失，下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧：

　　
　　1 生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
　　2 水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化
　　3 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易于胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
　　4 煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
　　5 煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

　　具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

作者: jspx353977987 时间: 2010-12-14 13:58
营养又美味，记住它的煮法。

作者: wuhappy666 时间: 2010-12-15 21:13
凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

作者: 小马0280993 时间: 2010-12-28 07:20
很不错。我看了学习了。我也很爱吃鸡蛋

作者: 飞雪11 时间: 2010-12-29 22:28
好贴，学习了，以后也这么煮

作者: 向往人生 时间: 2011-2-22 20:18
下次试试看

作者: 丁香紫涵 时间: 2011-2-23 17:11
我每天早晨吃一个鸡蛋，谢谢楼主，学会正确煮蛋了~

欢迎光临爱爱医医学论坛 (https://bbs.iiyi.com/)