續上

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患冠心病的相对危险性是高密度脂蛋白>1.54毫摩尔/升者的2.5倍。反式不饱和脂肪酸是怎样产生的呢？它是植物油经氢化作用而形成的一种脂肪酸。很多人炒菜时总是等着油冒烟再把菜肴放进锅里翻炒，植物油冒烟的温度，豆油是208℃、香油128℃、花生油201℃、菜籽油225℃、棉籽油222℃、玉米油216℃，在这样高的温度下，食用油都会变成反式不饱和脂肪酸。人们必须关注这一点，即在烹饪的时候，最好不采用油炸的方法，煎炒时不要等油冒烟再下菜，正确的做法是，油稍热后即可放菜翻炒。此外，炸油条、油酥饼、油煎饼、生煎馒头等油煎、油炸食品，都会增加反式不饱和脂肪酸，故而不宜多吃。一般认为，食物中来自饱和脂肪酸和反式脂肪酸的热量不能超过总热量的10%，单纯少吃动物脂肪，不能解决全部的问题，还必须注意到反式脂肪酸的摄入量。目前一致的看法是，减少反式不饱和脂肪酸过多摄入的最佳措施，莫过于尽量少吃油炸、油煎的菜肴、食品。过去认为，油炸食品有致癌的危险，现还认识到，这同样不利于血管的健康，因而必须纠正此种生活习惯。
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