福寿螺引发“生吃”危机 贝壳类水产品至少需煮沸5到7分钟

军*

近日，北京市民因食用含有寄生虫福寿螺而患上“广州管圆线虫病”的事例，再次引发了人们对“生吃风”的反思。那么，生吃究竟会带来哪些疾病呢？
　　１.寄生虫病
　　生吃生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹，用生鱼佐酒，采用涮或烧烤的烹调方式未彻底加热水生动植物或炊具、容器生熟不分，极容易引发食源性寄生虫病。具体而言：生吃河鲜比生吃海鲜更危险。

　　福寿螺—→管圆线虫病
　　表现：一般病变是集中在脑组织，可引起剧烈头痛、恶心、呕吐、发热及颈硬等。严重者可出现瘫痪、嗜睡、昏迷甚至死亡。
　　事例：近日，北京数十人因生食福寿螺患广州管圆线虫病。北京、广州叫停生食福寿螺……（详细）
　　TIPS: 煮熟的“福寿螺”不会引发病症：福寿螺之所以出现问题，主要是加工制作环节不规范。据专家介绍，如果加工加热至熟透，可杀死隐匿其中的寄生虫的幼虫，保证食用安全。

　　 鱼生—→肝吸虫病
　　表现：轻者可出现胃肠道不适，重者常有肝肿大、肝区疼痛、肝硬化，甚至死亡。
　　事例：据悉，佛山目前有超过100万人由于吃鱼生感染了肝吸虫病。据了解，不少佛山人都有吃鱼生的习惯，但却不知道这些“美味”的鱼生竟然是肝吸虫的大宿主。据佛山市疾病控制中心的有关负责人介绍，患者感染肝吸虫病早期没有什么不适的症状，因此即使受了感染也难以察觉……

　　鱼生—→脑裂头蚴
　　表现：癫痫、头痛、轻偏瘫、偏身感觉障碍。
　　事例：华南理工大学自考生刘小智本身并无不良饮食习惯，没想到她3年前来广东东莞打工时，在一个月时间里吃了五六次火锅，食了未煮熟的鱼生和蔬菜，让她几年后被检查发现脑子中长了寄生虫。昨日下午，这个女孩在广州某医院做了开颅手术，医生从她脑中“钓”出两截裂头蚴……

　　芥末能杀鱼生的寄生虫吗？
　　很多人在吃鱼生时，认为多蘸芥末和醋，就可杀死鱼生寄生虫。但研究表明这种说法是不正确的。佛山市中医院营养科医师张年特别指出，鱼生蘸芥末和醋，是不能杀死寄生虫的，有很多寄生虫要在摄氏七十度的热水中加热一段时间才可以杀灭。
生鱼佐酒能杀死寄生虫吗？
　　有人认为酒可以杀菌，也可以杀灭肝吸虫卵，吃醉虾、醉蟹时多喝点酒就没事了，这是非常错误的。 尽管这些食物在制作中要放入酒、盐等多种作料，但仍不能将虫卵杀灭。
生鱼粥会感染寄生虫吗？
　　鱼生粥里的鱼片，仅仅是外层部分被滚烫的粥烫熟了，其中的部分却还是生的，华支睾吸虫有可能活生生地进入人体。

　　醉虾蟹—→肺吸虫病
　　表现：肺吸虫若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；寄居在脑，则出现癫痫、偏瘫等；寄居在肝，主要表现为肝大、肝区疼痛。
　　事例：生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫，龙虾则是肺吸虫的中间寄主。据统计，门诊患者中因吃生螃蟹和龙虾引起肺脏损伤者达4000余名，肠道发炎患者3000余名……
蛇胆—→舌形虫
　　表现：剧烈腹痛，呕吐，消瘦。
　　事例：3个月前生食过蛇胆的小伟杰因腹痛剧烈并出现呕吐等症状，人也日见消瘦，近日经复旦大学附属儿科医院检查，发现其体内有大量“舌形虫结构寄生虫”……
２.甲型病毒性肝炎
　　1978年，我国宁波市发生一起由食用泥蚶所致的甲肝暴发，35天内发生1265例甲肝病例。1983年和1988年，上海发生两起甲肝的大流行，前一次发病人数2万人，后一次发病人数达31万多人。调查证明，这两起甲肝大流行是由于生食被甲肝病毒污染的毛蚶引起的。
　　容易造成甲肝传播的水产品除毛蚶、泥蚶外，还有蛤类、牡蛎、蟹等。毛蚶每小时可过滤5升水，牡蛎每小时能过滤40升水，如产地水源被甲肝病毒污染，毛蚶和牡蛎可浓缩甲肝病毒，其浓缩倍数至少达15倍以上，并且可以长期储存。

　　３.霍乱、菌痢
　　1991年，埃尔托霍乱首次侵入南美洲，由秘鲁开始流行，其罪魁祸首就是海鲜。印度、孟加拉国也曾报道过数起由海鲜引起的菌痢和霍乱。在我国沿海和部分内陆地区的居民常有因生食、半生食水产品而导致霍乱、肠炎发生或暴发。

　　４.伤寒、副伤寒
　　历史上，有些发达国家因牛奶厂职工有伤寒慢性带菌者，被伤寒病菌污染的牛奶曾造成食物型伤寒暴发多起。上个世纪90年代某单位去南方旅游，途中购食海螺，随后这些吃了海螺的职工集体发病，被诊断为伤寒。今年年初，宁波伤寒暴发，起因也是生食或半生食了被伤寒病菌污染的毛蚶与牡蛎。

　　５.细菌性食物中毒
　　国内食用海鲜、鲜贝引起食物中毒事件多有报道。海南人民医院曾报告一例25岁渔民，在进食海蛤、鲜贝5小时后发生霍乱和痢疾混合感染，导致休克、重度脱水，危及生命。食用被病菌污染的水产品还可导致副溶血性弧菌（嗜盐菌）食物中毒、沙门氏菌食物中毒和李斯特菌食物中毒。去年本市就两次发现进口的三文鱼携带李斯特菌。

　　６.诺沃克病毒性腹泻
　　1982年，美国纽约州发生一起诺沃克病毒性胃肠炎流行，发病1000余人，主要是生食蛤蜊、牡蛎所致。

　　生吃真的有营养吗？
　　虽说生吃海鲜和肉类是可以的，但是从营养学的角度看，生的海鲜和肉类所含有的丰富的蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度，使其结构发生改变才有利于消化吸收。生吃最大的好处是能保证维生素不受到破坏。
如何吃水产品才健康？
　　1.我国卫计委经常发布“提醒公众谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病”的预警公告，因此，要多留意相关信息。
　　2.避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物。
　　3.不喝生水，不吃生的蔬菜。
　　4.不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品。
　　5.抓鱼后不洗手 也能感染“寄生虫”,因此，要及时洗手。
　　6.制作、贮藏食品一定要生熟分开、荤素分开。加工过生鲜水产品的***及砧板必须清洗消毒后方可再使用。
　　7.蒸煮贝壳类水产品至少需煮沸5到7分钟。
　　8.外出旅游不吃凉拌菜（以防水产品污染凉菜），少吃海鲜。


谢谢你及时为大家提供需要得知识！

[ 本帖最后由 我本善良 于 2006-8-28 23:26 编辑 ]